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【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！

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今日初五，户户迎财神。在广东，猪手音谐“就手”，发菜则音同“发财”，今天跟大家分享这道广东经典的吉祥菜发财就手，寓意“轻易就能发财”。跟着粤菜大厨学，轻松就能上手！祝大家财源滚滚、诸事顺遂！

食材清单加入采购清单

猪手 2只

、

淡菜 8粒

、

紫菜少许

、

姜 15克

、

葱 10克

、

生菜 50克

、

盐 4克

、

糖 3克

、

生抽 8克

、

老抽 4克

、

鲍汁 10克

、

料酒 10毫升

、

蚝油 5克

、

红腐乳 2块

、

八角 3颗

、

香叶 4片

、

花椒粒 2克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备配料。淡菜提前用温水浸发，放入开水中焯水，加姜、葱、盐去腥，10分钟左右断生后捞起；
步骤2/8 点击查看大图
紫菜放入沸水中，泡软后立刻捞起来；
步骤3/8 点击查看大图
处理猪手。将前猪手开边，砍成均匀的小块；冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶去腥，烧开后焯水10分钟，捞起后过冷水；
步骤4/8 点击查看大图
起油锅，爆香姜片、葱白、八角、香叶，加入红腐乳，用锅铲压烂炒香；
步骤5/8 点击查看大图
放入猪手煸炒上色，加清水或高汤浸没猪手，加鲍汁、盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味；
步骤6/8 点击查看大图
大火烧开转小火焖30分钟，放入淡菜；
步骤7/8 点击查看大图
酱汁快收干时，用筷子插一下猪手，能够轻易扎穿，就焖够火了，捞出后，配着生菜、紫菜摆盘；
最后一步点击查看大图
开大火收汁，到酱汁浓稠，加入少许花生油搅拌，淋在猪手表面即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-09

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