椰蓉泡浆小面包(汤种法)
经常关注我朋友圈或者下厨房的朋友都知道我是个标准的椰子控,最喜欢吃带有椰子味的东西,这款面包除了有浓郁的椰子香味之外,还特别柔软。 新手操作之前先看好小贴士。看好步骤里详细的介绍,这是对作者分享菜谱一个最起码的尊重,不要传作业的时候都来问说我是跟你一模一样的,为什么我的干了?为什么我的湿了?为什么我的温度高了?为什么我的出来黑了…
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
35克面粉与175克水放入不粘锅里,搅拌均匀。
-
步骤2/13
点击查看大图
放在煤气炉或者电磁炉,开最小火。一边加热一边搅拌,加热到65度,用针式温度计测量,如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸,不要煮沸!!!最好用温度计测量就更好,针式温度计有进口的有国产的,国产有的也很便宜,买一个用还是蛮方便的,熬糖水,熬糖浆,做糖,测量面团温度…
-
步骤3/13
点击查看大图
主面团所有材料除去黄油之外,揉到扩展阶段,再加入黄油,揉到完全阶段。
-
步骤4/13
点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆子里,盖上保鲜膜,放在25-28度左右的环境下进行基础一发,发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩,不塌陷,即发酵完成。发酵没有一定的时间规定,都是看状态。一发底部可以预留一点点,千万不要发过,夏天天气一发一旦发过,二发就没有什么冲击力了,对后面成品都有影响,天气太热不要在揉好面的面包机桶里面发酵。
-
步骤5/13
点击查看大图
一发好之后给面团排气,排好气后平均分为20等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟左右,分成16份,25份都可以,看个人心情看个人喜欢。
-
步骤6/13
点击查看大图
松弛好之后再把面团轻按压掉气泡,重新滚圆整形好并列排入28金盘
-
步骤7/13
点击查看大图
放入温度35度湿度75%-85%的环境下进行最后发酵,我是放入烤箱,烤箱开启发酵功能,自带烤盘里面放温水。智能烤箱开启发酵功能可以选择温度,烤箱是没有湿度调节的,放水控制湿度。普通的那种老款烤箱温度如果偏高的情况下就开启发酵功能,不要开温度。如果烤箱没有发酵功能的也是一样。掌握不好的可以买个温湿度计。
-
步骤8/13
点击查看大图
发酵的时候就做泡浆,85克椰浆加25克糖粉,搅拌均匀,放在旁边备用。没有糖粉的可以用细砂糖,但是必须是那种很细的,而且放进椰浆里面等它充分溶解。不要用那种大颗粒的白糖。
-
步骤9/13
点击查看大图
二发好之后取出来,这时记得先190度充分预热烤箱。
-
步骤10/13
点击查看大图
把步骤8里面的椰浆均匀地淋在二发好的面团上面,没有淋到的地方可以用毛刷轻轻沾点椰浆刷到,步骤8里面的椰浆全部倒进去用完,不要留。再撒点椰蓉装饰表面。
-
步骤11/13
点击查看大图
放入充分预热好的烤箱,上下火180度烘烤15分钟,之后转为下火180度上火160度再烤15分钟。我这里说的温度和时间仅供参考,不是说我用多少温度时间,你们就一定用多少温度时间。我今天没有用s80的大烤箱,我是用40升的海氏烤箱。大家所用的温度都按照平时自己烤箱实际的来调节,不同品牌烤箱都存在着不同的温差,哪怕是一模一样品牌的烤箱也会存在温差。根据自己的烤箱实际调节,有一些品牌的烤箱偏高几十度的都有,所以不要说跟我一模一样做,然后又来问我为什么我的表面都黑了,为什么我的温度这么高,我都是按照你的温度来的,这些都是老生常谈的话题了。表面上色过深的也可以加盖锡纸,根据实际调节。有时候小贴士大家都没看,然后传作业的时候都来问我,我都是按照你这样做的,为什么会成这么黑?为什么会这么硬?
-
步骤12/13
点击查看大图
出炉后脱模至脱模架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
-
最后一步
点击查看大图
烤的时候就是满屋飘香,刚好我妹妹的小孩也在我这里,几个小屁孩围着我的烤箱叽叽喳喳地说太香了,都等着要吃,刚出炉还没冷却呢,这小丫头就已经迫不及待了。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-16
椰蓉泡浆小面包的其他做法
椰蓉泡浆小面包的相关分类
椰蓉泡浆小面包的相关推荐
-
#美味开学季#奶香玉米汁
219598人看过 -
暖心红丝绒波浪卷
70384人看过 -
超级松软的牛奶云朵面包
525590人看过 -
口水鸡
70260人看过 -
干煸鸡翅
39293人看过 -
苹果黄芪水 超简单的做法,低成本养生
513721人看过 -
妈妈的干煸鸡翅
31358人看过 -
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包
388062人看过 -
简单入门级烤箱面包长条吐司-汤种
396704人看过 -
#金龙鱼橄榄油调和油520美食菜谱#下饭菜 宴客菜 宫爆虾球
164731人看过 -
年菜红烧鲍鱼
324824人看过 -
根本停不下来的糖醋排骨
622871人看过