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下酒菜+香酥鱼的做法

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下酒菜+香酥鱼

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今天介绍这种鱼叫鳀，老家是连江靠海边，鯷鱼群分布很广，资源丰富，年渔获量可达几十万吨，所以老家人每年到渔汛期就是6月份~九月份会收获大量鳀，通常拿来弄鱼干，不过我今天介绍大家用小鳀鱼制作香酥鱼，酥到一整条鱼都可以吃，非常棒的一道下酒菜，我有鱼，你有酒吗？

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1小时以上 | 配菜(中级)

鳀 200克

、

料酒 1汤勺

、

盐适量

、

鸡精适量

、

地瓜淀粉 50克

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好鳀，这种鱼的新鲜度可以直接看鱼眼来判断。
步骤2/25 点击查看大图
用剪刀剪一个口，取出内脏，鱼腮，然后冲洗干净。
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全部处理好放一个大盆里。
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加入适量盐
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鸡精
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料酒
步骤7/25 点击查看大图
白胡椒粉
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搅拌均匀，盖子盖上腌制1个小时左右，夏天可以放冰箱里。
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地瓜淀粉
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取出来放一盘子里
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将腌好的鱼，放上面裹着地瓜淀粉
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将鱼身上多余的淀粉抖干净
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全部处理好
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锅里倒油烧开
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用筷子来测试，筷子旁边冒泡即可
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一条条放入
步骤17/25 点击查看大图
分两锅炸
步骤18/25 点击查看大图
利用铲子来移动一下鱼。
步骤19/25 点击查看大图
炸第二锅时面上会有粉渣，要捞出。
步骤20/25 点击查看大图
一锅炸十分钟左右
步骤21/25 点击查看大图
炸至金黄即可捞出
步骤22/25 点击查看大图
沥干油
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步骤24/25 点击查看大图
成品图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-19

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