另类做法的西红柿蛋花汤
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步骤1/10
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番茄划十字去皮,捣碎,捣碎,捣碎,一定要捣出汁,备用
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步骤2/10
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姜切片,葱末备用
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步骤3/10
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鸡蛋打散
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步骤4/10
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淀粉水备用
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步骤5/10
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热锅入油加姜片
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步骤6/10
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加入足量热水
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步骤7/10
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倒入捣碎的番茄
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步骤8/10
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大火烧开,去掉番茄的酸味,煮几分钟。
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步骤9/10
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倒入打散的鸡蛋液,一边倒一边用筷子搅拌成蛋花(关火的时候倒入蛋液,蛋花会很嫩。不要在水翻花的时候倒入蛋液,大火下蛋花会煮老)。再倒入淀粉水,加适量盐,酌情加糖提鲜,撒一半葱末。
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最后一步
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汤盛出来再撒另一半葱末
1.做番茄蛋汤,不要过油去炒番茄块,不仅炒番茄需要的油量过多,而且炒出沙后番茄会很酸,再加水煮也去不掉番茄的酸味,这种做法很久之前我也做过,味道不是太鲜,而且偏酸,需要加糖来提鲜。
2.小块的番茄捣碎会出汁,水开后这样煮几分钟基本无酸,后面直接加盐就可以,很鲜了,基本不需要加糖去提鲜。
3.去酸的时候是大火煮,但是一定要关火再倒蛋液。很多人都说是大火倒蛋液,其实不行的,在火力加持下蛋液全都老了。做汤的蛋花一定要嫩才好吃。
4.勾芡一般都是二次勾芡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-21
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