小猪汤圆（芝麻馅）

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今年刮起一阵风，流行做卡通汤圆，因为去年做汤圆的经历，今年本来不想做的，可还是手痒。一共做了3次，最后又改了一次馅的配方，可是自己没有试，不想做了，发给朋友要他试试他也不想做……因为元宵节过完了

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30~60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 270g

、

澄粉 50g

、

开水1 135g

、

冷水 55g

、

开水2 40g

、

猪油 20g

、

以上是皮的材料

、

黑芝麻 50g

、

花生 15g

、

白糖 20g

、

糖桂花(没有就用蜂蜜) 15g

、

猪油 40g

、

玉米淀粉 10g

、

水 130g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黑芝麻，花生炒熟或烤熟，冷却后和糖一起入料理机打碎(碎的程度随意，个人觉得细点口感好些)
步骤2/9 点击查看大图
玉米淀粉＋水混合均匀后，小火加热，不停搅拌，加热至变成透明粘稠状即可离火
步骤3/9 点击查看大图
在淀粉糊里加入猪油，糖桂花，让他们化开，然后加入芝麻花生糖碎，拌匀后再用手揉几下，更均匀，
步骤4/9 点击查看大图
馅料冷却后入冰箱冷冻半小时，然后分割成6克左右的小团，揉圆后再冷冻，冻硬
步骤5/9 点击查看大图
皮:澄粉＋开水拌匀，糯米粉先加入开水烫面，再加入冷水揉匀之后澄粉面团和糯米粉面团混合，揉匀
步骤6/9 点击查看大图
锅里放水上火烧开，取80克混合面团，揉成小球压扁放入沸水里煮熟(浮起来就输了)用漏勺捞出，放入混合面团里，揉匀(带手套趁热揉，厨师机也可以)揉好后会有少许粘手，没关系，让面团静静，
步骤7/9 点击查看大图
面团盖保鲜膜密封静置半小时，分成3分，分别加红曲粉揉成浅粉(这个面团最大)深粉(大概50克面团就够了)加竹炭粉揉成黑色(10克面团)
步骤8/9 点击查看大图
浅粉色面团分成15克一个，包入冷冻好的馅，猪鼻子耳朵眼睛请自己发挥，过程中盖保鲜膜防止变干。做好后密封冷冻保存。
最后一步点击查看大图
冷冻不会开裂，我已经试过了。这个馅料方子是我自己改的，最开始用别人的芝麻＋糖＋猪油我觉得满世界都是猪油，所以就改了下，然后这个馅料即使汤圆冷了，馅也不会变硬，依然软软的，适合我们这没暖气的冬天，适合冷吃干吃(普通汤圆煮好后裹黄豆粉淋糖浆或者裹椰丝什么的)