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啫啫脆骨小排煲的做法

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啫啫脆骨小排煲

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说起肋排，大家总觉得是一种要炖煮很久才酥烂好吃的食材。不过用铸铁锅来做啫啫排骨煲，做法简单，用时超短。就能享受到排骨柔嫩多汁的口感。在粤菜馆，啫啫排骨煲都是用砂锅来做。但是自己家里做的话，旺火很容易就把砂锅焗裂，用铸铁锅来做的话，火候更容易掌控，也更安全。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

脆骨小排（或者肋排） 360g

、

蚝油一茶匙

、

生抽 20ml

、

老抽 10ml

、

甜米酒 20ml

、

玉米淀粉一茶匙（约3g）

、

白胡椒适量

、

食用油 10ml

、

姜片 4-5片约16g

、

小葱段 10g

、

大蒜 2瓣约5g

、

洋葱 55g

、

香菜（不喜欢可以不加）少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
脆骨小排剁成小块，洗净后沥干水分。*脆骨小排通常在菜市场更容易买到。而且可以让菜贩帮忙成2x2 cm的小块。这样来做啫啫排骨煲，口感非常好。如果买不到脆骨部分，肋排也是很好的选择。但同样记得剁成小块。（常规做糖醋小排，一般会剁成5cm的长方形块状。）
步骤2/8 点击查看大图
排骨放入料理碗中，并加入所有调味料，搅拌均匀。腌渍30分钟。
步骤3/8 点击查看大图
大蒜头去皮拍碎，洋葱切丝，生姜切片，小葱切段。
步骤4/8 点击查看大图
锅中倒入食用油，中火加热至锅热。放入姜片、葱段、大蒜，煸炒出香。
步骤5/8 点击查看大图
把腌制好的排骨倒入锅中，尽量每一块都铺平。腌料也一起倒入。
步骤6/8 点击查看大图
洋葱丝撒在排骨上。盖上盖子，转中大火，焗7分钟。
步骤7/8 点击查看大图
开盖翻炒一下排骨，防止姜片等糊在锅底。盖上盖子继续焗5-8分钟。*具体时间看各家煤气火力情况。最重要的是，水汽由大转小，且香气很浓郁了，就可以关火。
最后一步点击查看大图
开盖翻一下锅底。盛出装盘，放少许香菜装饰，即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-27

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