蛋黄酥

浏览 3640 · 收藏 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鸡蛋黄最后淋面再打开哦，制作过程有一点长，提前打开早了蛋黄会变干的呢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：中筋面粉 200克

、

水 80克

、

猪油 80克

、

细砂糖 10克

、

油酥：中筋面粉 180克

、

猪油 90克

、

豆沙馅 480克

、

咸蛋黄 16个

、

黑芝麻少许

、

生鸡蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
咸鸭蛋黄用色拉油浸泡一会。豆沙馅分成30克一个的剂子。（我这里买的成品豆沙馅比较甜，所以材料中用到的糖比较少。如果您自己煮豆沙馅这里的糖就需要多加一点啦。个人不爱太甜加的少点，大家根据自己喜爱加糖份吧。
步骤2/21 点击查看大图
把油皮材料全部搁一起，用面包机或者厨师机，没有的手揉也可以的。一直揉到可以出手套膜即可。
步骤3/21 点击查看大图
就像图片这样，就是揉好的面团啦。盖上保鲜膜让它静置20分钟。
步骤4/21 点击查看大图
这会，准备油酥。只要把猪油和面粉揉匀成团即可。也一样盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤5/21 点击查看大图
揉好的面团，会比刚称好的重量多，下面分剂子会多，大家再将多余的面团平均分配到剂子上就好啦。
步骤6/21 点击查看大图
准备一点点白酒，涂抹在鸭蛋黄上，烤箱上下火，150°，5分钟，鸭蛋黄冒油即可取出，这里需要自己掌握烤箱火候啦。烤好，取出晾凉！
步骤7/21 点击查看大图
把咸蛋黄包入前面分好的豆沙馅中。
步骤8/21 点击查看大图
油皮分成20克一个的剂子。油酥分成13克一个的剂子。
步骤9/21 点击查看大图
这里要注意啦。油皮压扁一点包入油酥，记住收口朝下。
步骤10/21 点击查看大图
盖上保鲜以免变干
步骤11/21 点击查看大图
取出一个面剂，压扁，擀成长舌状。
步骤12/21 点击查看大图
从上至下卷起来，收口朝下放至。
步骤13/21 点击查看大图
盖上保鲜膜，继续静置15分钟左右。
步骤14/21 点击查看大图
取出一个剂子，刚才的收口朝上，用手掌稍微压扁一下。继续擀成长舌状，卷起来，收口朝下。
步骤15/21 点击查看大图
盖上保鲜膜，继续静置15分钟
步骤16/21 点击查看大图
取出一个剂子。收口朝里，往中间对折。
步骤17/21 点击查看大图
压扁，擀成圆形，包入豆沙馅。
步骤18/21 点击查看大图
收口朝下，这会可以打二颗蛋黄打散。涂抹在蛋黄酥表面，想要烤出来黄一点，蛋黄液需要涂二遍哦
步骤19/21 点击查看大图
撒一点黑芝麻做装饰哦。烤箱160°，上下火，25分钟左右呀。火候需要自己掌握咯。
步骤20/21 点击查看大图
放凉吃，皮会比较酥。成品咯～
最后一步点击查看大图
诺，酷～