奶白的砂锅鲫鱼豆腐汤
奶白色的鲫鱼豆腐汤，营养丰富鲜美开胃，很适合春天的家常汤羹。
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步骤1/7
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鲜杀鲫鱼一到两条，洗净内腹黑膜，鱼身斜切几刀，豆腐一块（最好用南豆腐，北豆腐卤水味儿重）切小块。
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步骤2/7
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砂锅里两勺油烧热，下鲫鱼煎至两面微黄。
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步骤3/7
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加入姜蒜、蒜瓣儿拍碎、十几粒花椒。
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步骤4/7
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这一步是关键，加入沸水，沸水倒入煎好的鱼上，马上就翻滚沸腾，鱼肉中的蛋白质溶解，汤才会是浓郁的奶白色。
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步骤5/7
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保持汤锅微沸，下入豆腐再炖煮二十分钟（更讲究些可以先把豆腐块用淡盐水煮五分钟去除豆腥）。捞去表面浮沫和花椒。我的习惯是再加入一勺白醋，除了能加速蛋白质溶解，也能汤鱼汤更鲜美清淡，这个看个人口味。
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步骤6/7
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出锅前加适量盐、鸡精、白糖调味。
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最后一步
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可以撒香葱香菜青蒜末提味，趁热喝吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-01
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