照烧鸡翅，油亮香甜真诱人

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照烧的做法，其实就是以酱油为基础，用含有甜味的酱汁包裹整个食材从而烹制的过程。通过这种酱汁中的糖粉让食材表面具有油亮的光泽，而照り（teri）在日本“照烧”里就是“光泽”的意思，所以这种烹饪方式就叫做“照烧”。网络上有很多制作照烧汁的小秘方，最常见的就是用日式酱油+日本酒+砂糖，以1:1:1的比例调配而成。如果不是原料有些难买，其实它并不是很难实现的一款酱汁。我之前做照烧猪排的时候，也研究过一个方子“3勺普通酱油+2勺米酒+2勺蜂蜜+1糖浆+1勺水”，搅匀使用味道香甜浓郁，做出来的猪排表面也能达到“油亮”的标准。由此可见，这种做法最重要的还是有足够的糖分，并且在烹饪过程中让糖分附着在食材表面。如果有个人喜欢的口味就酌情添加，或者厨房小白可以先买现成的照烧汁制作熟悉过程，再慢慢尝试调配自己喜欢的照烧风味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡翅 10个

、

香菜 1根

、

照烧汁 2勺（30克）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
这些都是食材，提前准备好
步骤2/7 点击查看大图
切刀：鸡翅清洗干净以后，双面划刀，正面2刀背面1刀，香菜切末
步骤3/7 点击查看大图
煎制：冷锅倒少量油，5成热放入鸡翅，小火慢煎，煎到两面金黄
步骤4/7 点击查看大图
调味：加入2勺照烧汁，均匀翻炒约30秒，此时不要加水
步骤5/7 点击查看大图
烧制：转中大火，继续翻炒30秒，让鸡翅上色入味
步骤6/7 点击查看大图
烧制：加入大半碗（饭碗）水，继续大火烧开，约3-5分钟
最后一步点击查看大图
完成：收汁后盛出控油，摆盘撒香菜末，即可上桌

小贴士

1、鸡翅需要双面划刀方便入味，提前煎一下也让焦香的鸡皮风味更浓厚。 2、为了保证成品油亮的颜色，可以多煎一些鸡油，之后要大火收汁，让照烧汁内的糖分充分附着在鸡皮表面，当然如果不喜欢吃这么浓厚的，收汁的时候注意火候就好。

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发布于 2019-03-01

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