客家“辣菜”～没有芥菜的苦味，有酸菜的酸爽美味
在梅州，我们称它为“辣菜”，用芥菜心打的“辣菜”，一点苦味也没有，有酸菜的风味，带着芥末的特别香味香，非常开胃可口的一道菜。 虽然跟酸菜有点像，但是它更健康，不会高盐，也不会高脂肪、高蛋白质。属于素菜。
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买回来的芥菜心，在阴凉通风处晾晒2-3天，不能太阳下照晒！
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老的，跟嫩的茎分开。
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老茎剥去皮。黄的叶子、差的叶子也摘去。
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加一勺盐，大概炒两斤青菜的盐量，多一些也问题不大。
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加小半碗白醋，增加'辣菜'的风味，也增加口感。
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把芥菜心揉搓一下，既能保持芥菜心的完整，还能将茎跟叶揉搓至'返青'的力道。
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煮一锅沸腾的白开水备用，量能盖过芥菜心为止。
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芥菜心放瓦锅铺好，建议一定用瓦锅或者陶瓷锅一类的，铝锅跟铁锅、不粘锅等不建议用。
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将刚煮开的开水倒入，没过芥菜心，盖住孩子，锅底部用条布垫着，锅的上部用两三条布盖好。
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第二天的辣菜，一揭开锅，一阵芥末的辣味扑面二天，带着独特的'辣菜'香味。
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当天吃不完，记得用保鲜盒或者保鲜袋装好，放入冰箱，3-4天吃完，更好吃
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最后一步
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加多一点点油，放点腊肉去炒，起锅时再加点点酱油，一到美味的'辣菜'就可以上桌了，即便多吃，也不用担心高盐，高脂肪。辣菜本身已经熟了的，稍微炒一下，翻几次锅，就可以的了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-04
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