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芝心古早蛋糕的做法

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芝心古早蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 10个

、

牛奶 95克

、

低粉 145克

、

玉米油 120克

、

细砂糖 110克

、

柠檬汁适量

、

玉米淀粉 5克

、

芝士片 4片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
玉米油加热，倒入到低粉中，油温不可过高
步骤2/13 点击查看大图
用蛋抽将油与玉米油搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
搅拌均匀后，状态粗糙，有点象豆腐渣
步骤5/13 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀后，面糊就会恢复细腻
步骤6/13 点击查看大图
玉米淀粉与细砂糖混合，蛋白中加入柠檬汁打发至中性发泡
步骤7/13 点击查看大图
在烤箱中放一个烤盘，里面放盘壁一半位置的水
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一蛋白，放入到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
再将翻拌好的蛋糊倒回到蛋白中。翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
8寸方形模具，四边放置硬纸板，里面放置油纸后，倒入一半的蛋糊
步骤11/13 点击查看大图
将车打芝士片放在蛋糊中，再倒入剩下的蛋糊
步骤12/13 点击查看大图
水浴！水浴！烤箱140度烘烤30分钟后，温度降至110度烘烤50分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节，出炉立刻提出来置于晾网上，撕掉油纸。
最后一步点击查看大图
烤箱脾气不同，出炉测试一下成熟度，再决定是否增加时间

小贴士

1、烘烤温度要感觉自己烤箱脾气酌情调节，尤其是降至低温后 2、玉米油加热温度不要太高 3、芝士片的摆放，尽量避开边缘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-05

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