玫瑰酱&玫瑰饼【初味日记】

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玫瑰酱和玫瑰饼都是云南的特色美食。但玫瑰饼的步骤繁琐，所以我简化了步骤做成了玫瑰曲奇，用鲜花做成点心，花香浓郁却不俗气，超好吃的呢！

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1小时以上 | 配菜(中级)

滇红玫瑰花瓣（玫瑰酱） 240g

、

细砂糖（玫瑰酱） 440g

、

柠檬水（玫瑰酱） 92g

、

水（玫瑰酱） 600g

、

低筋面粉（玫瑰饼） 145g

、

玫瑰酱（玫瑰饼）适量

、

全蛋液（玫瑰饼） 15g

、

糖粉（玫瑰饼） 50g

、

黄油（玫瑰饼） 85g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
玫瑰花瓣洗净沥干。
步骤2/17 点击查看大图
锅中加入细砂糖和水。
步骤3/17 点击查看大图
中小火煮开后继续熬到水量减少约一半。
步骤4/17 点击查看大图
糖水中加入柠檬汁搅匀。
步骤5/17 点击查看大图
放入玫瑰花瓣，中小火煮到稍稍浓稠。
步骤6/17 点击查看大图
糖浆可以挂在刮刀上即可。
步骤7/17 点击查看大图
玻璃瓶提前用热水消毒好，装入玫瑰酱。
步骤8/17 点击查看大图
盖好瓶盖，静置冷却。
步骤9/17 点击查看大图
软化黄油加入糖粉拌匀后搅拌到颜色发白。
步骤10/17 点击查看大图
倒入鸡蛋液，搅打均匀。
步骤11/17 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌成团。
步骤12/17 点击查看大图
面团冷藏半小时。
步骤13/17 点击查看大图
面团分成16g每个，搓圆按扁。
步骤14/17 点击查看大图
填入玫瑰酱封口搓圆。
步骤15/17 点击查看大图
表面可放上玫瑰花瓣。
步骤16/17 点击查看大图
烤箱提前预热160度，放入饼干烘烤约20分钟。
最后一步点击查看大图
烤好取出放凉即可。

小贴士

/玫瑰/ 1、视频中用的玫瑰花品种为“云南滇红玫瑰”，也可以随个人喜好选择其他可食用的玫瑰花，例如：墨红玫瑰、平阴玫瑰等。 2、玫瑰的清洗时间不宜过长。 3、做成玫瑰花酱的方法有两种，一种是传统的做法糖渍发酵，另一种就是视频中的用煮果酱的方法处理。 /保存/ 1、煮制版的玫瑰酱，密封冷藏保存即可，保质期约1-2月，保持使用清洁的保质期可更长。 2、糖渍发酵的玫瑰酱，常温下的保持使用清洁保质期可达1年或以上，冷藏保存也可但容易结晶。

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发布于 2019-03-06

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