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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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家里有一位喜欢吃肉的吴同学，外卖的红烧排骨过于油腻，且担心肉质问题，因此决定自制。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨块 500g

、

姜 10薄片

、

蒜 5至10颗

、

老抽 1汤匙

、

生抽 2汤匙

、

料酒 1汤匙

、

白砂糖 50g

、

食盐 1汤匙

、

开水 1壶

、

料酒额外2汤匙

烹饪步骤

步骤1/6
排骨块流水冲洗干净
步骤2/6
冷水起锅下排骨块和5片姜、2汤匙料酒，水最好漫过排骨3至5cm（这样煮出的血沫和脏物出锅时不易黏在排骨上）。大火烧开后，中火炖煮25分钟，这样排骨更易脱骨。
步骤3/6
煮排骨的同时调制红烧酱汁。空碗加入1汤匙老抽，2汤匙生抽，1汤匙料酒，50g白砂糖，1汤匙食盐及少量温水调匀备用。（食盐用量可根据个人口味调节，老抽不建议改变用量，以免颜色过深）
步骤4/6
煮好的排骨用筷子夹出来，夹的时候注意撇开血沫。将排骨放在一旁备用。
步骤5/6
不粘锅中倒入少量油，锅底有一层薄薄的油即可。油热后转小火，加入5片姜，5颗蒜，煎出香味后，倒入煮好的排骨煎至表面略黄。而后将调好的红烧汁倒入锅中，并倒入准备好的开水，将没过排骨即可。大火烧开，后转中火盖锅盖继续烧制20分钟。期间注意用铲子略微翻动，防止排骨贴在锅底糊锅。
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汤汁略显浓稠时，开锅盖，用铲子不停翻动排骨，即收汁并使排骨均匀上色。待汤汁浓稠且上色完成后，出锅码盘。可根据个人喜好摆盘，小葱，香菜，煮好的胡萝卜，煮好的西兰花均可，本着家里有什么用什么的选择即可。

小贴士

1.第一遍煮排骨，水多加些，排骨不易粘上血沫，口感更好，后续烹饪外观也更好。 2.第二遍炖煮加烧开的水，这样肉不会受冷收缩，不至于影响口感 3.第二遍炖煮需查看汤汁状况，以免糊锅或着色不均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-06

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