木瓜千层

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这个千层受欢迎的程度就不说了，第一次做是在公司年会上，这是指定甜品，我说能换点别的么，可是不听啊！这个甜品的难度就是在它的皮上，把皮做好了，基本就已经成功了，要想做好皮，面糊是关健，不粘锅是必备啊，多操作几次，掌握规律就容易了，动起手来吧！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

细砂糖（糖粉） 30g

、

纯牛奶 300g

、

黄油 30g

、

低筋面粉 120g

、

淡奶油 350g

、

白砂糖 40g

、

木瓜 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
全部材料大集合！准备开工！
步骤2/19 点击查看大图
黄油30克称重后，隔水融化
步骤3/19 点击查看大图
放在一个有热水的盆里或坐在火上隔水融化，千万别直接融化成透亮的油的状态，只需要融化成黄色无颗粒状态就好了！
步骤4/19 点击查看大图
两个鸡蛋，不分大小，不会影响面糊问题，打到另一个盆里，30克细砂糖或者糖粉，混合打散备用，这个用细砂糖和糖粉区别不大，只是细砂糖就多搅拌一会，至完全融化就可以了！糖粉也一样！就是搅拌的时间短了一点而已
步骤5/19 点击查看大图
这个步骤是我和其他博主不一样的，这是我多年在家里摊饼的经验，保你好用，面粉120克过筛，直接放到刚刚打好鸡蛋糖粉的盆里！
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直接用打蛋器搅拌，往一个方向搅拌
步骤7/19 点击查看大图
搅拌到无颗粒，用打蛋器稍微划一下，能看见一定的纹路状态就可以了！
步骤8/19 点击查看大图
加入300克牛奶到步骤7面糊中，继续同一个方向搅拌均匀就可以了！1分不到就OK了！
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黄油融化成这个状态！OK可以了，加入到步骤8的面糊里！
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慢慢加入到步骤8的面糊中，一边加一边搅拌，中间可以停1～2次，让黄油完全融入到面糊中在继续添加，千万不要让黄油浮在面糊表面！直至完全加完，再搅拌大约1分钟！
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将步骤10面糊过筛，一定要过筛！千层面糊不能偷懒，一定要过筛啊！重要的事说三遍啊！一定要过筛！！！家里普通摊饼就可以省略这步了！OK！面糊完工！
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面糊盖保鲜膜放冷藏室静置10分钟左右拿出来就可以开始摊饼了
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趁面糊静置的时间我们将木瓜去皮和内瓤，切成大约5～10毫米大小的小块！我这个有点大了，别偷懒啊，要不铺水果的时候容易不平！
步骤14/19 点击查看大图
静置完，拿出步骤12的面糊来，开始摊饼，不粘锅小火烧热，重点啊！不需要放油！不需要放油！搅拌一下用勺子装一勺面糊从锅外圈开始倒，基本上能画个大半圆，这时候就用另外一只手转锅，不停的转，直到所有面糊摊成一个圆，中间没有漏眼，就可以了！等到中间起泡或者边缘有一点起来！满足任意一个都可以出锅了啊！这个千层和班戟皮都是不需要翻面了！反复以上动作就可以了！这个方子我大约摊了13张皮！
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把饼放冰箱里冷藏半个小时左右，直至完全冷却后才能开始铺奶油和水果！趁这个时间打发奶油，350克奶油在冰箱冷藏好拿出来，放40克左右白砂糖，用打蛋器1～2档打发，这个可以打8分发就可以，不需要裱花！打蛋器提起来，有一个稍微的小弯角就可以！这步急急忙忙忘记拍照了！
步骤16/19 点击查看大图
开始做千层了！我是用一个活底的8寸蛋糕模具做的托，这样方便一点，一层皮铺平一层奶油！
步骤17/19 点击查看大图
再一层皮铺一层奶油上面加上木瓜，抹平，水果码均匀！然后在继续重复步骤16，17，每一层都要铺平，有时候抹刀会不好用，就用小刮板！铺上皮后可以把不平的地方稍微按一下，这就是用活底蛋糕模具的优势了，不会浪费到外面！，直至最后留一到俩张做顶部！最上面的留一张你最满意的皮哦！
步骤18/19 点击查看大图
铺完所有饼皮后放冰箱冷藏室定型！大约1个小时吧！拿出来就可以开吃了！我是奶油中间铺的不多，有剩的，就拿草莓在上面做了个小装饰！这步可以省略了啊
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看一下切面！层次感还不错！女儿说好吃！评价不错！

小贴士

碎碎念 1、最后的面糊状态是不是有点安慕希酸奶的状态？不能太稠，否则摊饼就会很厚，要稍微稀一点，有很容易的流动性！怎么描述呢？就是搅动的时候基本上没有什么阻力很顺畅，放到锅里的时候很容易转动，不是到锅里就流动不起来了！ 2、不粘锅摊饼的问题，如果饼皮中间颜色不好看，那就是货热了，一定要小火，这个方子是不需要放油的！如果出现上述情况，就每次放面糊前用一块稍微湿点毛巾擦一下锅再放！就基本可以解决了！注意火候！祝大家成功！ 3、关于冷藏的问题，个人觉得，做好后冷藏1晚第二天吃口感更佳！你们可以尝试一下！

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发布于 2019-03-07

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