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管烧目鱼的做法

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管烧目鱼

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天津传统名菜【管烧目鱼】，用多力浓香花生油，增添鱼肉色泽和香味。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

净目鱼肉 230g

、

香菇 3颗

、

黄瓜小段

、

木耳 16g

、

多力浓香花生油适量

、

冬笋 15g

、

鸡蛋 1个

、

姜 2片

、

葱小段

、

蒜 2瓣

、

淀粉(炸鱼肉面糊） 15g

、

肉清汤（或清水） 75g

、

白糖 40g

、

料酒 12g

、

盐少许

、

水淀粉 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备所有食材
步骤2/10 点击查看大图
鱼肉解冻后，用厨房纸吸干表面水分，切成条，放入姜片和料酒，腌渍10分钟。
步骤3/10 点击查看大图
将鸡蛋和淀粉混合成稠糊，加入一勺半多力浓香花生油，搅拌均匀，起到融合丝滑，增加口感哦！
步骤4/10 点击查看大图
锅里倒入花生油，烧至六成熟（筷子插入，周围冒小气泡），将鱼肉蘸匀稠糊，下油锅炸至金黄色，用漏勺捞出。
步骤5/10 点击查看大图
将配菜香菇、冬笋、黄瓜、木耳倒入漏勺里，放入油锅里汆一下，然后沥油备用。
步骤6/10 点击查看大图
锅里少许花生油，放入葱姜蒜，小火爆香。
步骤7/10 点击查看大图
放入醋、白糖、盐，加入肉汤（或清水），煮沸后，再小火煮3分钟。
步骤8/10 点击查看大图
倒入鱼和配菜，翻炒均匀，同时淋上少许水淀粉勾芡。
步骤9/10 点击查看大图
关火淋上少许花椒油出锅，装盘。
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开吃啦～～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-09

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