金牌天津扣肉

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南方有梅菜扣肉，北方有天津扣肉，扣肉一款深受大众喜爱的美食，在南北菜系都有着不同的风格演绎，从调料的选择，再到口味上的调配，都彰显着细节的变化。今天这款天津扣肉，颜色酱红油亮，咸鲜透甜，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；梅菜色泽金黄，香气扑鼻，吸收了五花肉的油和汤汁，口感更佳丰富起来，特别适合北方人的口味！同时在制作的过程中，我用到了多力浓香花生油，锁住了香浓保留了营养，给这道菜肴增添了更多复合营养和浓香的花生味道，显得与众不同且风味独特。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

三七的五花肉 500g

、

梅干菜 100g

、

多力浓香花生油适量

、

桂皮 1根

、

香叶 4片

、

八角 1枚

、

大蒜 3瓣

、

生抽 26ml

、

老抽 8ml

、

白糖 6g

、

料酒 13ml

、

腐乳 20g

、

盐适量

、

热水少许

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好需要的材料
步骤2/26 点击查看大图
梅干菜浸泡25分钟
步骤3/26 点击查看大图
反复淘洗至无杂质
步骤4/26 点击查看大图
大蒜去皮切碎八角掰成小朵
步骤5/26 点击查看大图
五花肉洗净切成长条大块
步骤6/26 点击查看大图
锅内放适量的水放入五花肉
步骤7/26 点击查看大图
煮至成熟将五花肉捞起
步骤8/26 点击查看大图
趁热在肉皮表面刷上老抽上色并用牙签扎上小眼方便入味
步骤9/26 点击查看大图
锅内倒入多力浓香花生油烧至5成温热这一点很关键可以为菜肴增添更多美味使得扣肉色泽更加漂亮
步骤10/26 点击查看大图
用厨房纸将五花肉表面多余的水分擦干五花肉皮朝下炸至上色
步骤11/26 点击查看大图
肉皮爆起后捞出
步骤12/26 点击查看大图
炸好的五花肉在泪水中浸泡降温
步骤13/26 点击查看大图
切成月0.8cm的片状备用
步骤14/26 点击查看大图
锅内倒入少许多力浓香花生油
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放入蒜末八角香叶桂皮煸炒出香味
步骤16/26 点击查看大图
倒入梅干菜炒香
步骤17/26 点击查看大图
倒入生抽老抽腐乳
步骤18/26 点击查看大图
倒入料酒
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加入少许盐
步骤20/26 点击查看大图
放入白糖翻炒均匀
步骤21/26 点击查看大图
倒入半碗热水小火煮10分钟
步骤22/26 点击查看大图
切好的五花肉皮朝下整齐的摆放在碗底
步骤23/26 点击查看大图
将煮好的梅干菜填在中间放在蒸锅里大火蒸80分钟
步骤24/26 点击查看大图
取出天津扣肉将多余的汤汁滗出来返回锅中倒入水淀粉勾芡备用迅速倒扣在盘子里淋上刚刚做好的酱汁即可
步骤25/26 点击查看大图
颜色酱红油亮咸鲜透甜
最后一步点击查看大图
炸过的扣肉非常好吃肥而不腻食之软烂醇香

小贴士

① 做天津扣肉要选择三七分的五花肉炸起来肥而不腻 ② 多力浓香花生油三大工艺锁住花生原香还获得iTQI和Monde Selection国际美味双料大奖肯定给家人最好的健康保障 ③ 美食教程持续更新中喜欢的朋友一定要记得关注我哦有任何问题都可以给我留言么么哒～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-10

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