香辣烤鱼

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烤鱼最早发源于重庆巫溪县，而后传入重庆各地，被万州发扬光大。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富的一道地道特色美食。随着时间推移味型也由单一的麻辣味发展为家常、豉香等各种味型。某人自从吃了一次万州烤鱼后，对它简直是念念不忘，直接的影响就是经常时不时在耳边念叨让我做给他吃，但是由于家里就他自己吃辣的，以致迟迟没有动手。然后他时不时就用幽怨的眼神看着我，说他的家庭地位是日益下降，如果是孩子想吃的早几百年就做了‍♀️ 于是有了这道非正宗版的香辣烤鱼。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

福寿鱼 1条

、

莴笋一根

、

莲藕一截

、

金针菇一把

、

杏鲍菇一个

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

豆瓣酱 2大勺

、

辣椒粉适量

、

食用油适量

、

盐适量

、

姜 3片

、

葱 4根

、

香菜一根

、

蒜 6瓣

、

红椒半个

、

清水半碗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
福寿鱼从鱼肚剖开别切断，鱼头两边也各切一刀，记住别砍断了。然后彻底清洁干净。
步骤2/14 点击查看大图
姜葱洗净，葱切段，姜切丝。
步骤3/14 点击查看大图
烤盘垫锡纸，放入福寿鱼，鱼正反两面抹少许盐和料酒，生抽加姜丝和葱段腌30分钟。
步骤4/14 点击查看大图
鱼腌好后在表面刷点油，放入预热好烤箱，热风循环200度上下火烤30分钟。
步骤5/14 点击查看大图
烤鱼的时候准备配菜，莲藕削皮切片用水冲洗一下然后用水浸泡十分钟。金针菇去头洗净撕小朵沥水。
步骤6/14 点击查看大图
蒜头去皮剁成蒜蓉，红椒洗净去蒂切碎，莴笋去皮滚刀切块，杏鲍菇洗净滚刀切块。
步骤7/14 点击查看大图
锅里倒入适量食用油，放入豆瓣酱爆香，加入红椒粒翻炒一下。
步骤8/14 点击查看大图
再倒入蒜蓉爆香。
步骤9/14 点击查看大图
倒入莴笋和杏鲍菇翻炒至八成熟。
步骤10/14 点击查看大图
再倒入金针菇，莲藕翻炒均匀，最后倒入半碗水煮开，再煮五分钟，加入盐调味，配菜就准备好了。
步骤11/14 点击查看大图
将烤好的鱼取出，撒上辣椒粉。
步骤12/14 点击查看大图
把炒好的配菜连汁倒在鱼上再进烤箱以同样的温度烤十五分钟。
步骤13/14 点击查看大图
鱼再进烤箱时把香菜洗干净，用凉开水冲洗一下切段。
最后一步点击查看大图
鱼烤好后出炉撒上香菜即可。

小贴士

1、烤鱼尽量选择骨刺少的，比如鲈鱼之类的。还得选择鲜活的鱼口感才会鲜嫩。 2、喜欢辣的调味里还可加花椒或泡椒，配菜也有多种选择，如土豆、豆皮、海带、菜花等等，选择自己喜欢的就可以了。 3、如果鱼比较大的话要将鱼身侧剖为两半，让鱼身变薄，更容易烤熟和入味。 4、有鱼汤的话最好放半碗鱼汤，会更加鲜甜美味。 5、要趁热享用哦！

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发布于 2019-03-11

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