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广式枣泥月饼的做法

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广式枣泥月饼

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父亲十分爱吃月饼，尤其豆沙与枣泥。今日做一款枣泥馅，也可自行将馅料换成豆沙、莲蓉、五仁等。父亲喜欢吃皮厚一些的，此用量若做25克饼皮，约可做17块月饼。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

转化糖浆 150g

、

玉米油 50g

、

枧水 2g

、

中筋面粉 220g

、

枣泥馅 425g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将150g转化糖浆，50g玉米油，2g枧水放入盆中，搅拌均匀。
步骤2/12 点击查看大图
再筛入220g中筋面粉
步骤3/12 点击查看大图
和成光滑的面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约1小时。
步骤4/12 点击查看大图
我用的50g模具，将冷藏好的面团分成25g每份，枣泥馅约25g每份（约17份）。搓成圆团备用。
步骤5/12 点击查看大图
将饼皮用手按成圆形后包入枣泥馅。
步骤6/12 点击查看大图
用虎口慢慢收紧封口后搓圆。
步骤7/12 点击查看大图
放到面粉里滚一下，再抖掉多余的面粉。
步骤8/12 点击查看大图
放入模具中印出喜欢的图案，摆入烤盘中。
步骤9/12 点击查看大图
烤之前在月饼表面喷上水（防止开裂）。烤箱预热180度，上下火，烤箱中层，烤约6分钟定型后取出。
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取出的定型的月饼放凉后，在表面薄薄的刷一层蛋黄液（水：蛋黄=1:1）。刷好后再放入烤箱继续烤约15-20分钟，上色即可。
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烤好后取出晾凉，密封保存约2天回油即可食用。
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完成

小贴士

1.馅料和饼皮可以按自己喜好来调整。 2.枧水起软化、上色、回油的作用，需要按量放入。自制枧水，食用碱：水=1:3。 3.月饼喷水是防止开裂，每块都要喷到。 4.烤制时间和温度根据自家烤箱调整。 5.月饼馅根据自己喜好调整即可。

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发布于 2019-03-13

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