酸菜鱼怎么做_酸菜鱼的做法_豆果美食

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鲜香酸菜龙利鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

龙利鱼 400g

、

酸菜 1包（200g）

、

尖椒彩椒各15g

、

生姜 20g

、

大蒜 3颗

、

大葱 1根

、

料酒 30ml

、

生抽 5ml

、

花椒油 5ml

、

食盐花椒粉（腌鱼用）共4g

、

白胡椒粉 3g

、

鸡精 3g

、

辣椒面 5g

、

食用油 15ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备所有材料，姜丝，蒜末，彩椒丝，尖椒段，葱白斜切成段，葱绿切葱花（忘拍葱了）... 酸菜冲洗后切条。龙利鱼切成鱼片，放姜丝、盐、花椒面、料酒抓匀腌制15分钟
步骤2/8 点击查看大图
怎样片鱼呢？首先刀要锋利！其次找对方向。仔细看上一步中，右边的整片鱼有规则的纹路，是贴着鱼皮的一面；左边整片是贴着骨头的一面，我觉得从贴骨头这一面下刀比较容易，从鱼头（宽头）向鱼尾（窄头）斜切成片。可略按住要片下的鱼肉减少滑动。
步骤3/8 点击查看大图
热锅冷油（食用油），先后放入姜丝，蒜末，尖椒和彩椒，每一次爆出香味再加另一个。
步骤4/8 点击查看大图
放入酸菜翻炒，请注意，很酸爽！适当遮掩口鼻...
步骤5/8 点击查看大图
放葱白继续翻炒一两分钟
步骤6/8 点击查看大图
加入一碗热水煮开，加料酒、生抽、鸡精调味。
步骤7/8 点击查看大图
取一大碗，将酸菜从汤中捞出，垫在碗底，保持汤沸腾状态，下入腌好的鱼片，最好保持鱼片舒展，不要打卷。煮开两三分钟即关火。
最后一步点击查看大图
将鱼片盛出置于酸菜上，倒入鱼汤，浇花椒油，另起油锅炝少许辣椒面淋上，完成了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-14

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