冲菜—春天的味道
世间有很多种辣,海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物,芥末也有“冲”味,但它是一种干“冲”,惟独辣菜才是一种包含着各种韵味的辣和“冲”。
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步骤1/9
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菜苔洗净,菜梗剖成两半,沥干水份。
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步骤2/9
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风干到第二天早上,水份完全晾干,备用。
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步骤3/9
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菜苔切成碎粒,以便散发冲气。
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步骤4/9
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锅不放油直接置灶上烧热,待锅烫后放入冲菜粒,翻炒。
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步骤5/9
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翻炒至三成熟,关火,放入无水无油容器。
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步骤6/9
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压紧实后盖上纱布,扣上一只碗增加重量,盖上容器盖子密闭数小时。
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步骤7/9
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上午炒制密封,下午晚饭前开盖,取一份,剩下的封好放入冰箱保存。开盖的瞬间,冲菜气息扑面而来。
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步骤8/9
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加入生抽,醋,蚝油,白糖,花椒面,辣椒油,蒜泥葱沫,芝麻油,拌均匀。
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最后一步
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配上米饭的冲菜,对于四川人来说,千金不换!
三成熟,不好把握,以菜苔炒至稍有点烫手即可,火候过了就没那么冲了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-14
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