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核桃葡萄干面包

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套裁。近两周都在盘算这件事。原本想把这个需要计划周详周密安排的工作留到面包详书店最后。然而，看到温度计显示的室温浮动着22度上下时，决计把这个计划提前。因为，那里面有一个在22-25度下长达15-20小时的发酵。如果等到最后，夏季来临，大概就很难有如此无需调控的适宜温度了。所以，最好是赶在气温攀高前尽快投入行动。 三种面包，核桃葡萄干面包，法国乡村面包，法国黑麦面包，都用到统一酵种，并且都是同一份量酵种的一部分，甚至很少一部分。当初留意到此，立即打算三种面包联做，使用同一份酵种，这样就不会为解决剩下的酵种而发愁。虽然面包详书说剩下的酵种可以烤成面包；虽然盘算到后来也曾一闪念就做三次酵种。但终究还是下定决心，套裁！ 三种面包做法不同，用时不同。两周里，没事儿就琢磨如何合理安排时间穿插步骤互不干扰。计划渐渐成形，找个时间充足的一天，从前一晚开始，拉开序幕。 套裁之一：核桃葡萄干面包。 三种面包中，用时最短的一款，只需一次酵种，但酵种发好后需要在冰箱里冷藏一夜，再取出部分与主面团混合，最后经两次发酵进入烘烤。这个做法看起来像是中种面包的做法。 又是割包，这一次割得大胆了些。不过，在最后发酵的时候，温度好像控制得略高了些，割包时候很有些担心面团会因此被破坏掉。割得不是很漂亮，还算凑合吧。
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食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
酵种：
、
高筋面粉 100克
、
泡打粉 5克
、
盐 2克
、
干酵母 1克
、
水 68毫升
、
主面团：
、
高筋粉 100克
、
黑麦粉 25克
、
糖 6克
、
盐 2.5克
、
黄油 6克
、
发酵种 25克
、
干酵母 2克
、
水 78毫升
、
葡萄干 18克
、
核桃 18克
烹饪步骤
小贴士

核桃需事先掰成较大颗粒。 此面包也可以做成圆形。 割包样式可以随自己喜好任意变化。 烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

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发布于 2019-03-17

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