腌笃鲜
春日里最鲜最嫩的春笋,与肉“笃”上一两个小时,不用加过多的调料,喝一口汤就会鲜掉眉毛! 作为一个北方人,这道腌笃鲜不如正宗的上海人做的棒,但有了鲜嫩的春笋、有了排骨、有了腊肉,小火慢炖后也能成就一锅好汤!
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排骨洗净浸泡半小时去掉血水,锅里放水,把排骨放入锅中,加几片姜,一点料酒汆五六分钟,会出现一些沫。
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把排骨捞出备用
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腊肉切好,正宗的腌笃鲜需要咸肉,北方不容易买到,所以用了腊肉。
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春笋备好,去掉外皮,根部。
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切成滚刀块。
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锅里放水,开后放入笋,焯三四分钟捞出备用。
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准备好百叶结。
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砂锅放足量的水,把排骨和腊肉放入锅内,加几片姜,开火煮。
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加一汤匙料酒,中小火煮20分钟。
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把焯好水的春笋放入砂锅。
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加一个香葱结进去,小火慢炖40-50分钟。
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加入百叶结,继续小火煮半个小时。
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将近两个小时后,加适量盐,腌笃鲜好了,不用再加其他调料味道已经很鲜美了!
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步骤14/15
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春天的专属美味!
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最后一步
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笋爽脆、肉酥软,汤鲜美,不负春光的美味!
1.如果你有咸肉,会让这道菜更加正宗与鲜美!
2.根据喜好,可最后加入一点胡椒粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-18
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