黑米蛋糕（蒸的不上火）

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平时我们做蛋糕一般都是用烤箱，烤箱不是每个人都有买，而且经常听到很多朋友说，烤的怕上火。那么今天我们就来个养生黑米蛋糕，口感松软，润绵。不需要烤箱，而且蒸的不上火，老少皆宜。黑米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值，一般人均适合食用。糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分有补肾黑发、防贫血、防癌抗癌，延年益寿，补充营养的功效宜产后虚弱、贫血、肾虚人群等忌高铜患者、火盛热燥者等。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑米粉 80克

、

粘米粉 20克

、

糯米粉 20克

、

鸡蛋 3只

、

纯牛奶 100克

、

玉米油 20克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁 5滴

、

枸杞子核桃适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先我们来分离蛋白（手擦干净，把鸡蛋打手上，蛋白在指缝里流下来）鸡蛋50克--60克左右/个。装蛋白的盆子必须无水无油无其他杂质，蛋白里面不能有一点蛋黄
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄，油，牛奶装一起，蛋抽搅拌
步骤3/16 点击查看大图
水油蛋黄搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
三种米粉过筛到蛋黄盆里继续搅拌
步骤5/16 点击查看大图
搅拌到无干粉无颗粒状态放一边待用
步骤6/16 点击查看大图
现在开始打发蛋白。电动打蛋器高速打发，糖分三次加入去打发（同时烧开水）
步骤7/16 点击查看大图
打至蛋白有纹路倒扣不流动时候加入柠檬汁继续打发至纹路清晰，提起打蛋头小尖角的状态就可以了
步骤8/16 点击查看大图
把三份之一蛋白放蛋黄盆里拌均匀，手法翻拌（跟炒菜一样的手法，用刮刀从底翻上来）不要打圈不能用任何打蛋器！用刮刀！
步骤9/16 点击查看大图
图八完全拌好倒进剩下的三份之二蛋白里继续翻拌，一分钟内完成
步骤10/16 点击查看大图
蛋白＋面糊完全拌好后细腻的状态，没有蛋白颗粒没有蛋黄面糊，完全混合了
步骤11/16 点击查看大图
模具底放好枸杞核桃（核桃我放少了，加多多果仁非常好吃）用了7寸的戚风模具
步骤12/16 点击查看大图
所有面糊倒进模具，表面撒果仁，最好撒得满满的，好吃。盖保鲜膜，水开后中大火蒸35分钟，35分钟后关火焖5分钟
步骤13/16 点击查看大图
取出倒扣在网架上面
步骤14/16 点击查看大图
稍为凉一下可以脱模了，不需要完全凉透。
步骤15/16 点击查看大图
好吃又健康的黑米蛋糕出炉了，切块开动咯。口感非常的松软，而且比较润，关键是没有烤的上火，不用烤箱也可以做，太方便了
最后一步点击查看大图
再来个切面图。完美

小贴士

分离蛋白时一定要记得蛋白不能有任何其他东西，鸡蛋一定要新鲜，最好放冰箱冷藏，冷藏过的鸡蛋很容易分离没有粘米粉的可以用低筋面粉代替做法其实跟戚风蛋糕一样，关键是把蛋白打发好。蛋白打发好了成功了90%（最好用250w以上的打蛋器）关火后焖5分钟可以出炉倒扣，不要焖太长时间

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发布于 2019-03-20

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