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阳春面

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白_花花

在江南的时候我很喜欢这种面，不过我吃到的已经不是最初那种一把细面，一碗高汤，一勺酱油，一点猪油，几点葱花的阳春面。面上可以加煎蛋，加大排，加鸡腿……经典的口味因此有了变化。 在经过一家小的手工面店时，听见有人跟老板买两块钱的细面。老板一边说着最近温度变了和面要少加水，一边将面条递给客人。我喜欢阳春面，不像北方的面食那般花样繁多，可软可硬，筋道弹牙。阳春面是很普通的，不粗不细，不软不硬，中庸温和。吃在嘴里仿佛能感觉到笼罩在白濛濛烟雨中正在抽芽的灰绿色树木。一如我对江南的印象，平静中变化涌动。 如果可以的话，我希望一切不变，就像记忆中阳春面的味道始终如一。
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1小时以上   |   配菜(中级)
普通面粉 适量
、
水 面粉重量的1/2
、
猪骨 1根
、
牛骨 1根
、
鸡胸肉 两块
、
猪肥肉 适量
、
生抽酱油 适量
、
葱 适量
、
姜 适量
、
小葱 适量
、
盐 一小撮
烹饪步骤
小贴士

其实面条应该三折放进碗里，不过是给外公的长寿面，煮的比较软，折不起来。 有条件的南方同学，请直接上街买细面。我自己做出来的面条感觉没有南方硬，口感也不太一样，也没有实验把面条晾干一点会不会更好。 加菠菜完全是我觉得外公应该吃点蔬菜，碗底还有一个蛋……正宗的阳春面只有猪油酱油高汤和葱花。 这碗面调味的只有那一小勺酱油，但是居然不淡。高汤煮的时候没有一点盐，但是汤有淡淡咸味，可能是汤料中的电解质析出的关系。 酱油用品质比较好的生抽生抽生抽，老抽颜色太过了，味道也不对。 这是我第一次尝试扫汤，预想中的成品应该是汤清如水，汤色如茶，不过做出来有点浑浊，还是我的水平不够啊。 高汤化开猪油的那一刻，真的很香。 如果把高汤换成清水或者清水里加点高汤块，面条换成挂面或者超市买的手工面，就是生存料理了吧，可能大家刚刚开始做饭都有这种操作。 天气渐暖，对于长辈来说，又熬过了一个冬天。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-25

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