营养易消化的面食小点 | 马拉糕

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马拉糕是广东茶楼里常见的传统面食点心。口感松软，好吃又易消化。在广东地区，传统的正宗马拉糕是用发面酵母经过长时间慢发酵后制成的，那是一个需要耐心和爱心的复杂过程，发酵后的红糖面团会变成较深的颜色，而且蒸出来的马拉糕内部会形成独特的大小气孔层。也许有一天，我会有耐心去做出一份慢慢发酵的正宗马拉糕，但今天，我先来介绍这个简易版本。如果你试过了，相信你也不会失望的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大鸡蛋，放至室温后使用 3个

、

植物油 60ml

、

红糖 120g

、

香草精 1½茶匙

、

炼乳，放至室温后使用 80ml

、

吉士粉 1½汤匙

、

低筋面粉 120g

、

盐 ⅛茶匙

、

泡打粉 3½茶匙

、

软化的黄油或蔬菜起酥油，用于涂抹在烤盘上（可选） 1茶匙

、

面粉，用于洒在烤盘上防粘（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
在搅拌用的大碗中打入3个大鸡蛋，加入60ml植物油、120g红糖，然后用打蛋器或电动搅拌器搅打5分钟，搅拌至均匀的糊状。电动搅拌器或打蛋器将会混合更多的空气，使得制成的马拉糕更加蓬松。
步骤2/16 点击查看大图
先混合1½茶匙香草精、80ml炼乳，和1½汤匙吉士粉。
步骤3/16 点击查看大图
香草精和吉士粉将会让你在家制作的马拉糕，和餐厅的一样美味。
步骤4/16 点击查看大图
再把混合物倒入搅拌碗中。
步骤5/16 点击查看大图
搅打1分钟。
步骤6/16 点击查看大图
然后将120g低筋面粉、⅛茶匙盐，和3½茶匙泡打粉混合后过筛加入。
步骤7/16 点击查看大图
用橡皮刮刀慢慢搅拌面糊。将大的面粉块分开，但细小的面粉块可以先留着，不要过度搅拌。然后让面糊静置30分钟。面粉块会彻底溶解，泡打粉也会在此时发挥作用。
步骤8/16 点击查看大图
面糊静置时，将不粘纸在直径约23cm的蒸笼上铺好。
步骤9/16 点击查看大图
如果不用蒸笼，也可以用直径约23cm的蛋糕烤盘代替。
步骤10/16 点击查看大图
为了防粘，先抹上蔬菜起酥油或黄油，再涂上一层薄薄的面粉。即使烤盘有不沾涂层，也要先涂上油和面粉，请不要省略。
步骤11/16 点击查看大图
将静置好的面糊，轻轻地翻动搅拌几下，使得面糊上下均匀。千万不要过度搅拌，否则会影响到面糊中已经形成的气泡。此时的面糊会非常浓稠。然后把面糊倒入铺好不粘纸的蒸笼里。
步骤12/16 点击查看大图
或者蛋糕烤盘里。
步骤13/16 点击查看大图
让面糊静置10分钟，同时倒水加热蒸锅，水要一次加够。水开后放入面糊开始蒸。大火蒸，蒸笼需要30分钟。
步骤14/16 点击查看大图
金属蛋糕烤盘需要蒸35分钟。
步骤15/16 点击查看大图
如果想知道马拉糕是否做好了，就在中间插入一根牙签，拔出后是干净的就是做好了。出锅后稍微静置，待冷却后切开。
最后一步点击查看大图
刚出炉的马拉糕热腾腾的很好吃，不过完全冷却后也别有风味。吃不完的可以放入保鲜袋冷藏。