干焙洋芋丝
云南游是随旅行团去的，跟团吃团队餐，翻开游走的照片，找不到可借鉴的菜普，只记得有不太正宗的过桥米线，后来自己有去吃腊排骨火锅。在北京的茶马古道吃过几次云南菜，印象最深的是苦菜菜百合，但在广东又找不到食材。无意中查到干焙洋芋丝的做法，跟着做，土豆丝在锅里的变化还挺神奇。
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步骤1/11
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土豆3个，胡椒少量
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步骤2/11
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土豆消去皮后，洗净，擦干，改刀成细切丝。
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步骤3/11
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起锅注入适量的食用油
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步骤4/11
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锅里的油加热到8成熟时，用碗装出
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步骤5/11
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锅里留少量油，调小火，放入土豆丝
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步骤6/11
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用铲子将锅里的土豆丝碾平
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步骤7/11
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将刚才加热过的油再注入
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步骤8/11
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继续不停的用铲子碾压锅里的土豆丝
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步骤9/11
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焙至一面金黄时，翻面再重复以上操作
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步骤10/11
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两面金黄后撒上适量的盐
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最后一步
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研入少许胡椒粉
土豆丝含有丰富的淀粉，这道菜不需要把粉清洗掉，入锅加热后不停的碾压，土豆丝慢慢变软，一定要慢火加耐心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-01-17
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