樱桃肉
川菜中有不少菜是与其他菜系里的菜同名但做法又不尽相同的,樱桃肉便是其中之一。 川菜中的樱桃肉是切成小块,用糖色上色,烧出来色泽鲜艳透红、亮丽诱人。所以炒糖色尤为重要,炒浅了颜色淡不好看,炒深了味道发苦不好吃,所以炒糖色火候的拿捏是整道菜的关键。
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步骤1/7
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将猪肉刮洗干净,切成1.5cm见方的小块。
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步骤2/7
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热锅放入化猪油,下冰糖翻炒。
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步骤3/7
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炒至冰糖融化起大泡时,倒入猪肉块同炒。
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步骤4/7
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待猪肉上粘满糖汁时加入冷汤,加盐,大火烧开后撇尽浮沫;加入姜葱、花椒、香料,加盖转小火慢烧。
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步骤5/7
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烧至猪肉耙软,大火收汁即可。
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步骤6/7
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-28
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