金牌草头圈子

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草头圈子是一道色香味俱全的汉族名菜，属于沪菜系。菜品色泽赤红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，香气扑鼻；草头淡淡酒香，清新爽口，搭配着浓淡相宜，老少皆爱；这在上海海派菜单中是一道非常受欢迎的美食！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

草头 250g

、

熟猪大肠 100g

、

多力浓香花生油 100g

、

水（煮肥肠） 50g

、

白糖 5g

、

盐 3g

、

生抽 10g

、

老抽 5g

、

葱一根姜两片

、

水淀粉（肥肠勾芡）一勺

、

盐（草头） 2g

、

白酒（草头） 15g

、

生抽(草头) 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
草头挑拣出杂草枯叶，清洗干净后，放置沥干水分，大肠提前放少许葱姜料酒高压锅闷熟煮透备用。
步骤2/8 点击查看大图
干净的锅中倒入多力压榨一级浓香花生油和葱段姜片爆香。
步骤3/8 点击查看大图
倒入熟肥肠，翻炒均匀出香后，倒入老抽和白砂糖翻炒上色。
步骤4/8 点击查看大图
倒入清水，小火煮至水开，肥肠入味软烂。
步骤5/8 点击查看大图
倒入一勺水淀粉勾芡收汁出锅（芡汁不宜过多，一勺就够了）
步骤6/8 点击查看大图
另起一口干净的锅，锅中放入多力压榨一级浓香花生油，油热后倒入沥干水分的草头大火炒到断生，倒入白酒和盐糖生抽调味关火出锅（草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，切勿炒老）
步骤7/8 点击查看大图
草头垫盘，肥肠在上，肥美鲜香。
最后一步点击查看大图
装盘开吃吧！米饭杀手，饭扫光！

小贴士

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，但因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素可帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K；及止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

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发布于 2019-03-29

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