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低糖低油奶香吐司的做法

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低糖低油奶香吐司

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吐司是我最爱的面包，这款吐司虽然用的直接法，但是常温放三天依然柔软。配方来自阿呜老师，含水量略有修改。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 245克

、

纯牛奶 180克

、

蛋白 12.5克

、

炼奶 10克

、

耐高糖酵母 2.5克

、

盐 4.5克

、

无盐黄油 14克

、

细砂糖 19克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除黄油，盐之外，其他材料揉至可以拉出粗膜，加入提前软化好的黄油，低速揉匀。放盐转高速。
步骤2/14 点击查看大图
揉好的面团能撑出有弹力的手套膜，破洞无锯齿。
步骤3/14 点击查看大图
揉好的面温控制在28度以下。
步骤4/14 点击查看大图
整理到保鲜盒中，温度25-28度，湿度%75进行第一次发酵。
步骤5/14 点击查看大图
发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤6/14 点击查看大图
倒扣轻拍排气。
步骤7/14 点击查看大图
分割成三等份，滚圆盖保鲜盒松弛15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉。
步骤9/14 点击查看大图
卷起，盖保鲜盒松弛15分钟。
步骤10/14 点击查看大图
再次擀长，底下压薄。
步骤11/14 点击查看大图
卷起。
步骤12/14 点击查看大图
往同一方向放入450克吐司盒中，先放两边再放中间。温度36度，湿度%75发酵到9分满。
步骤13/14 点击查看大图
表面刷少许蛋液，不刷也可以。
最后一步点击查看大图
烤箱温度上下火180度预热好，烘烤时间为35分钟，烘烤到上色满意时盖锡纸。出炉后晾凉密封保存，吃不完的可以冷冻保存。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-02

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