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白斩鸡的做法

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白斩鸡

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第一次尝试，以前总怕把鸡肉煮老了，这次做的时候，参考了大家的做法，一次成功，呵呵。。。。。。不过没买到三黄鸡，就是普通的整鸡

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1小时以上 | 配菜(中级)

整鸡一只

、

葱一棵

、

大姜一大块

、

盐适量

、

味极鲜酱油少许

、

自制辣椒油少许

、

蒜瓣少许

、

白糖少许

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/4
买回来的整鸡用水泡半个小时左右吧，然后锅里加入能没过整鸡的水，加入葱段，姜块和料酒烧开后，将洗好的整鸡放入锅里再煮1-3分钟左右就关火盖着盖大约30分钟，利用锅里水的余热将鸡焖熟（将鸡放入锅里煮开后要把锅里的浮沫撇除）
步骤2/4
事先准备好冷白开水，等鸡煮好后，放入其中使之冷却，这样鸡皮发脆，鸡肉会变得紧致一些——————这一步我做的时候省略掉了，切的时候鸡皮很容易碎烂
步骤3/4
将鸡肉表面涂一层麻油，然后晾干表面水分；晾干后就可以斩件装盘了
最后一步
将蒜瓣捣成蒜泥，葱姜切成末，放到一小碗里搅匀后，炒锅里加入少许芝麻油烧热后，趁热浇到葱姜蒜泥上，再加入少许盐，糖，味极鲜酱油，少许鸡汤以及辣椒油调成蘸料，可以蘸着吃，也可以直接浇到切好的鸡块上

小贴士

1做白斩鸡，只需要葱姜以及料酒就可以了，不需要花椒大料 2将洗好的整鸡放入锅里再煮1-3分钟左右就关火盖着盖大约30分钟，利用锅里水的余热将鸡焖熟就好了，你可以在关火20分钟后用筷子插入鸡肉最厚处没有血水冒出就是好了的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-19

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