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锅包肉的做法

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锅包肉

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锅包肉，又名锅爆肉，是东北菜。据说在东北饭馆里，锅包肉是特受欢迎的一道菜，也特有名。其实我还挺纳闷的，这酸甜口的不符合东北人豪爽的性格啊，不过这大块还是有点贴边的。颜色金黄，酸甜适口，外焦里嫩，又下酒又下饭，管它是哪里菜，我反正特喜欢吃。我看电视学的做法，像不像三份样，看看咱们在家怎么做锅包肉。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉300克

、

盐 3克

、

黄酒 5ml

、

白胡椒粉 1克

、

蛋清 1个

、

玉米淀粉 30克

、

水 40ml

、

油 20ml

、

盐 1克

、

黄酒 15ml

、

白糖 15克

、

酱油 15ml

、

醋 30ml

、

水淀粉少许

、

干淀粉 80克

、

食用油 200ml

、

葱少许

、

姜少许

、

蒜少许

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/8
将里脊肉切成0.4厘米的大片，葱姜切丝，蒜切片备用。
步骤2/8
肉片中先放入盐，用手抓拌均匀，然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时。
步骤3/8
将玉米淀粉、水和油混合，搅拌均匀成淀粉糊，将碗汁的调料都放在碗里，搅拌均匀。
步骤4/8
热锅倒入凉油，肉片腌好后先蘸干淀粉，然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊。
步骤5/8
油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
步骤6/8
将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右，捞出沥油。
步骤7/8
锅内留底油，放入葱姜丝、蒜片，炒出香味后放入肉片。
最后一步
将碗汁倒入锅中，翻炒使碗汁均匀地裹在肉片上，最后撒上香菜梗。

小贴士

***肉片尽量切薄厚均匀，腌制时用手抓能让肉更好的进味。 ***二次复炸肉片可以使肉中的水分全部蒸发，这样炒出来的肉表皮口感比较脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-29

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