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小鲍鱼烧排骨

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今天要上的这道菜“小鲍鱼烧排骨”属于借鉴创新，来源于我在杭州西溪湿地某家餐厅吃过一道鲍鱼红烧肉，当时觉得真不错，可以将肉的浓厚与鲍鱼的鲜美完全融合在一起，回来后自己就琢磨着做法。我试着将五花肉用排骨代替，小鲍鱼表面切虚字花刀（像切鱿鱼花一样），先炒香后高压锅压制，完全的去除了腥味，增加香味，通过高压锅的20分钟压制，两样食材都变的非常软糯，再移回炒锅中收干汤汁，最后，真的就成了一道浓香四溢，无比美味的鲍鱼烧排骨，用这道还不错的菜，来为你的新年餐桌增添一抹光彩吧！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
新鲜小鲍鱼 8个
、
肋排 1斤
、
大葱 1段
、
生姜 1块
、
蒜 3瓣
、
桂皮 少许
、
八角 少许
、
红烧酱油
、
老抽
、
料酒
、
糖
、
香油
烹饪步骤
小贴士

1，小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角，再来刷洗会非常快捷方便干净； 2，选大葱，香味足更能很好的去腥； 3，开水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高压锅压好后发现还是太多，可以倒掉少许； 4，最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用，重点是要达到红烧醇厚的口感； 5，出锅前淋入一点香油画龙点睛，你也试试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-04

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