自制卤味
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#自制卤味#我每次做卤肉常会自由发挥，其实这样不好，不一定下猛料就会好吃。根据经验，其实配料之间是有个比较好的配比的，我曾经记录过，偷懒不想去翻笔记了~大致来说每次必加的有辣椒壳草果八角香叶丁香花椒姜蒜瓣，生抽老抽酒水冰糖盐，肉类飞水后加入，牛肉先，猪肠和鸡胗隔半小时下，1.5-2小时
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/1
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经验分享:1.对所有的料味道不确定时,中途煮沸10分钟时尝一尝再调整,通常是调整盐或糖的量.2.卤肉不要煮的酥烂,应该是紧致有弹性,牛肉横切断面清晰,牛腱煮1.5小时足够了,猪大肠1小时,鸡胗不用1小时,鸡腿入味又完整30-40分钟,以上指大火煮沸转中小火,各家灶具火爆的脾气不同请自行调整,中途尝吃就知道了.
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-02-18
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