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宫保虾球的做法

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宫保虾球

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今儿是宫保虾球，要说过完年了大家的年货还剩下不少吧，想当年屯的时候，眼大肚子小，买的那叫一个多，节都过完了冰箱还满着呢！比如我们家，虾买重了，老人买了，我也买了，于是变化口味吃呗，油焖的、麻辣的、今儿来个宫保的！又下饭又过瘾！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大虾

、

花生米（干脆口的）

、

小红辣椒

、

花椒

、

大葱

、

白糖

、

醋

、

盐

、

淀粉

、

蛋清

、

绍酒

、

生抽

、

红油

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
小红辣椒剪成段去掉籽（这样炒出来，香辣味更浓郁）大葱取葱白切段，大虾洗净挑去虾线
步骤2/13 点击查看大图
将大虾去皮、去头（虾头可以做虾油不要扔）
步骤3/13 点击查看大图
从虾背部划一刀，挑去虾线，然后用流动的水稍微冲洗一下，
步骤4/13 点击查看大图
用纸吸干水分，加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆，放入冰箱冷冻约十分钟
步骤5/13 点击查看大图
提前将宫保的碗芡调好，调汁的比例约为250克虾：酱油或生抽1勺（5克），白糖1.5勺（5克），少许葱花，醋1勺（4克），花椒油3克，水淀粉8克，调配即可。（这样不至于炒的时候再找调料，手忙脚乱，尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁，否者够你忙道的）
步骤6/13 点击查看大图
锅内做油，煸香花椒
步骤7/13 点击查看大图
花椒出香味，变色捞出花椒放入红辣椒段
步骤8/13 点击查看大图
辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒
步骤9/13 点击查看大图
大葱段炒出葱香，放入虾
步骤10/13 点击查看大图
翻炒均匀，稍微盖盖焖一分钟
步骤11/13 点击查看大图
开盖翻炒至虾变色变型成虾球
步骤12/13 点击查看大图
倒入碗芡，大火翻炒均匀，每个大虾球上都包裹着一层汁
最后一步点击查看大图
倒入干脆的花生豆，淋少许红油，翻炒均匀出锅即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-18

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