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桂圆核桃黑麦包的做法

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桂圆核桃黑麦包

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表皮薄而脆，类似焦糖的深褐色内部组织湿润紧密有嚼头但是绝不粘牙充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味新鲜时好吃，放一段时间后再烤香也好吃这样才能算得上一款好味的欧包面包配方已经收藏很久最近才翻出来冰水换成冻起来的鲜奶块这种做法很方便特别适用夏季以利于给面团降温清甜的桂圆在麦香中很突出核桃则增加了层次用心慢慢地咀嚼你会醒悟面包真正的风味原方来自妃娟

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 280克

、

奶粉 16克

、

干酵母 3克

、

黄蔗糖 20克

、

水 168克

、

高粉 80克

、

黑麦粉 40克

、

盐 4.5克

、

黄蔗糖 10克

、

干酵母 1.5克

、

冰水 72克

、

黄油 32克

、

核桃 50克

、

桂圆干 50克

烹饪步骤

步骤1/11
中种材料(主料)混合成光滑团，基本发酵1小时再冷藏18小时
步骤2/11
桂圆干先泡开，再用黑朗姆酒浸泡12小时，用厨房纸巾反复拭干后待用
步骤3/11
核桃150度烤10分钟冷却待用
步骤4/11
中种撕成小块，与辅料中的材料(高粉80克、黑麦粉40克、盐4.5克、黄蔗糖10克、干酵母1.5克、冰水72克)打至光滑有弹性，加黄油揉至扩展阶段
步骤5/11
将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀
步骤6/11
继续发酵半小时
步骤7/11
平均分割成3个面团滚圆，松驰10分钟整形
步骤8/11
将面团整成橄榄形，最后发酵至二倍大
步骤9/11
表面撒粉割包
步骤10/11
将2只烤盘与烤箱一起预热至200度，当面包送入烤箱后，把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽
最后一步
温度降至180度烤约35分钟至熟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-21

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