雅舍谈吃 ▪ 芙蓉鸡片
浏览 17.2万 · 收藏 596 · 学做 1
将做法保存到手机
梁实秋先生在雅舍谈吃里写道：现在说到芙蓉鸡片。芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明。制作过程简单，但在火候上恰到好处则见功夫。
食材清单
加入采购清单
烹饪步骤
-
步骤1/2
点击查看大图
制作鸡蓉：用一手按住鸡肉，另一只手持刀，用刀刃把肉刮下来。用刀背剁肉，取出筋膜。等肉变成肉蓉，反复用刀刃刮捻肉蓉，使其成泥。加蛋白，水淀粉，盐巴，胡椒粉绞打上劲。锅里下油，煎肉泥成饼。穿心莲抄水。
-
最后一步
等鸡片制作完成后，取出。锅里剩下些低油，下水淀粉，香油，盐巴，等芡汁黏稠，下鸡片，菜，淋香油，出锅！
小贴士
如果能用鸡油代替麻油就更加正宗了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-03-16
换个做法
芙蓉鸡片的相关分类
芙蓉鸡片的相关推荐
-
爆三样
203390人看过 -
爆炒猪肝
19697091人看过 -
毛氏红烧肉
17649916人看过 -
拔丝山药
121705人看过 -
超美味的油焖大虾
22325472人看过 -
葱烧蹄筋
428621人看过 -
红烧肉
37209581人看过 -
护肝益肾-鲍鱼仔炖汤#给老爸做道菜#
4701809人看过 -
#我们约饭吧#自制珍珠奶茶
2042542人看过 -
#春日尝鲜# 西芹炒肉丝
198078人看过 -
葱姜炒梭子蟹
2950285人看过 -
秘制红烧黄鳝
1990756人看过
