草莓巧克力奶油塔

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我婆婆生日，想做款豪华甜点给她品尝，之前她总念叨吃巧克力对身体好，所以这次以巧克力饼为底，依旧搭配香浓的杏仁奶油酱，顶部以现在正当季的草莓做巴伐露搭配，在加上泡芙和马卡龙作为内外层的装饰。头次用泡芙做装饰，效果如同想象中一样的好，总共花了两天时间制作，结果不到半天的功夫就被瓜分干净，其实我真的蛮喜欢这种感觉的，细心制作就为最终博大家幸福的一笑，很值得。

食材清单加入采购清单

牛奶 60ml

、

蛋黄 15克

、

细砂糖 15克

、

淡奶油 85克

、

草莓果泥 140克

、

柠檬汁少许

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吉利丁片 5克

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黄油 45克

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糖粉 28克

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蛋液 16克

、

杏仁粉 8克

、

中粉 65克

、

可可粉 10克

、

黄油 40克

、

糖粉 50克

、

蛋液 40克

、

杏仁粉 50克

、

淡奶油 50克

、

可可粉 15克

、

草莓若干

、

泡芙若干

、

马卡龙数颗

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
草莓巴伐露（4.5寸圆模）材料：牛奶60ml、蛋黄15克、细砂糖15克、淡奶油85克、草莓果泥140克、柠檬汁少许、吉利丁片5克草莓加柠檬汁混合搅打成果泥备用。
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄加入糖混合搅打均匀，牛奶煮沸后慢慢加入，边倒边不停搅拌。倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱。
步骤3/21 点击查看大图
加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾凉。
步骤4/21 点击查看大图
打发淡奶油，晾凉的英式奶油酱与打发的淡奶油混合均匀。
步骤5/21 点击查看大图
再加入草莓果泥混合均匀。
步骤6/21 点击查看大图
巴伐露倒入模具中，冷藏至凝固。
步骤7/21 点击查看大图
巧克力饼底（6寸）材料：黄油45克、糖粉28克、蛋液16克、杏仁粉8克、中粉65克、可可粉10克巧克力杏仁奶油酱材料：黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、草莓若干黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，在用打蛋器搅打均匀。分次加入蛋液，搅拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
加入杏仁粉拌匀。筛入中粉和可可粉混合后抓捏成团。
步骤9/21 点击查看大图
放冰箱冷藏2小时以上。
步骤10/21 点击查看大图
将冷藏好的巧克力甜塔皮，擀开成0.4cm厚，用模具压出形状。压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上，用叉子扎些小孔，冷藏松弛30分钟。
步骤11/21 点击查看大图
杏仁奶油酱中的黄油室温软化，加入糖粉混合均匀。
步骤12/21 点击查看大图
加入蛋液拌匀。
步骤13/21 点击查看大图
加入剩余的粉类拌匀。
步骤14/21 点击查看大图
加入淡奶油拌匀。冷藏30分钟。
步骤15/21 点击查看大图
饼皮上倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油，约模具6分满，烤箱预热180度，烤25分钟左右。（杏仁奶油酱我倒的太满，为方便后面装饰，还请倒入6分满即可）
步骤16/21 点击查看大图
制作泡芙面糊。
步骤17/21 点击查看大图
挤在烤盘中，直径3cm大小。180度烤20分钟
步骤18/21 点击查看大图
晾凉后切开挤入卡仕达酱。
步骤19/21 点击查看大图
取出烤好的塔，脱模放网架上晾凉。表面刷一层糖浆（15克水与15克糖混合煮沸后使用）
步骤20/21 点击查看大图
倒扣放上草莓巴伐露。
最后一步点击查看大图
外圈用小泡芙装饰，表面再装饰上马卡龙即可。

小贴士

**英式奶油酱煮到约80℃，奶锅最外圈开始冒小气泡即可。 **制作好的英式奶油酱要完全晾凉后再与淡奶油和草莓果泥混合。 **用叉子在塔皮上扎小孔是为了防止塔皮鼓起，冷藏松弛是为了定型并且防止塔皮回缩。 **塔皮面团还富余出一些，可以直接一起烤成小饼干。

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发布于 2013-03-22

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