手工鱼丸
童话作家郑渊洁曾经在一篇文章中引述了一位从事餐饮业的读者的原话，说最好的肉用来做猪排牛排，最差的肉用来做丸子，“一块一块的肉端上餐桌，必须要经得起食客的检验。只有丸子这种混杂在一起的肉才可以滥竽充数鱼龙混杂。”对此我深信不疑，市售的鱼丸大量添加淀粉 ，吃进嘴里全是添加剂制造出的味道，已经失去了鱼糜的原味，让人对其中鱼糜的含量琢磨不透，吃过手打鱼丸的人才会有这样的体会。 自己动手做鱼丸，简单又实惠，吃起来营养又健康，一次多做一些于冰箱冷冻保存，随吃随取很方便。
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步骤1/7
鲜鱼一条，去头尾内脏，斩件去骨，去皮。去除鱼皮时，可以用一个小汤匙从鱼皮和鱼肉结合处小心地划开，这样可以很轻松地取下鱼皮。鱼骨和鱼皮留着备用。
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步骤2/7
提前将姜葱拍碎，放入水中浸泡十五分钟，制成姜葱水。
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步骤3/7
将鱼肉置于砧板上，用刀剁成鱼糜。在剁鱼糜的过程中，鱼肉变得粘稠而粘在菜刀上时，可往鱼肉中洒一些姜葱水。剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，直到鱼肉变成很细腻、很粘稠的鱼糜。
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步骤4/7
将鱼糜放入盆中，加入适量食盐、米酒、胡椒粉以及一小勺白醋，用手顺着一个方向搅打。搅打的过程中鱼糜会上劲变得粘稠，需要分次加入少许姜葱水，增加鱼糜的粘性。
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步骤5/7
当鱼糜变得很粘稠，搅打起来阻力较大时，加入适量鸡精、两勺食用油和较稠的水淀粉，继续顺着一个方向搅拌至吸收。
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步骤6/7
锅中倒水，转中火。 用左手抓一团鱼糜，手掌握紧从虎口处挤出一个小丸子，用一个汤匙取下鱼丸，放入凉水锅中。依次处理鱼丸，直至鱼糜用完。汤匙在取鱼丸之前可以沾一下冷水，这样鱼丸就不会粘在汤匙上。
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最后一步
当水煮沸，鱼丸都浮起时即可关火。另起锅，将鱼骨、鱼头和鱼皮同姜葱一同熬成鱼汤，加食盐和料酒调味，即可和鱼丸一起食用。
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发布于 2013-04-06
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