黄豆糍粑
招牌四川甜食黄豆糍粑,要想味道好,选材烹饪都有秘籍。选用圆糯米,粘性和吸水性更大;生黄豆粉可先炒制,控制熟度须精准。
17克
32克
177克
936
千卡
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步骤1/9
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圆糯米泡9小时,中间换两次水。
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步骤2/9
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糯米泡好,滤水后放入涂好油的容器里,加入少许水,隔水蒸20分钟。
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步骤3/9
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蒸熟后加入10克的白糖,趁热倒入厨师料理机,进行搅拌打碎。
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步骤4/9
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搅拌打碎成黏稠的面团即可。没有厨师料理机的,可用擀面棒舂10分钟,至粘稠后取出。
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步骤5/9
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将面团取出,放到不沾布上,进行下一步的手揉过程。
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步骤6/9
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直接上手揉,或者戴手套操作,揉10分钟左右,揉到糯米团结实有弹性。
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步骤7/9
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将揉好的面团,制成3~4厘米的剂子,搓成圆滚滚的小团子。
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步骤8/9
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将小面团放到熟黄豆粉中,滚一滚,多滚滚,满满的粘上黄豆粉。
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最后一步
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红糖加水,隔水融化。用黄豆糯米团子蘸着红糖食用即可。
1.选用圆糯米,粘性和吸水性更大。
2.如果操作时间过长,导致糯米团子表面发干沾不上黄豆粉的话,可以在操作的时候,用手稍微沾点水,润润糯米团。
3.黄豆粉要买可以直接食用的熟黄豆粉。如果是生的,用小火在锅里慢慢炒10分钟,当颜色变的深黄些,有微微的焦香,熟透即可用。
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发布于 2019-04-03
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