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鱼香茄子的做法

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鱼香茄子

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其实不算正宗的鱼香茄子，这个菜是酸甜口的，酸占主味！小孩子尤其喜欢吃！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

长茄子 300克

、

葱 1根

、

蒜 3瓣

、

剁椒＋豆瓣酱 5克＋5克

、

盐（腌茄子） 1克

、

白糖 12克

、

水 40克

、

淀粉（裹茄子） 50克左右

、

食用油适量

、

番茄酱 30克

、

水淀粉（5克粉兑水）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备一根长茄子，300克左右，去皮切成条状
步骤2/16 点击查看大图
加入盐拌匀，让茄子稍稍出一下水
步骤3/16 点击查看大图
分次加入淀粉，拌匀
步骤4/16 点击查看大图
一共需要加两到三次，这样才会脆
步骤5/16 点击查看大图
六层油温炸第一次，有点多，炸两三次都可以
步骤6/16 点击查看大图
第一次是为了定型，
步骤7/16 点击查看大图
等茄子回软后再复炸一次，就会比较脆了
步骤8/16 点击查看大图
锅里留少量油，放入剁碎的剁椒和豆瓣酱，炒出红油
步骤9/16 点击查看大图
放入蒜末炒香
步骤10/16 点击查看大图
加入水
步骤11/16 点击查看大图
加入番茄酱拌匀
步骤12/16 点击查看大图
加入白糖
步骤13/16 点击查看大图
加入水淀粉勾芡，一点点的加，番茄酱本身就有浓稠度，加太多水淀粉会特别稠，裹不上的
步骤14/16 点击查看大图
酱汁做好后加点熟油，提色
步骤15/16 点击查看大图
倒入茄子条翻炒均匀
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出锅装盘，撒上葱花装饰

小贴士

1、茄子裹粉一定要分次裹，才会裹的均匀，出现脆壳 2、茄子的用量灵活点，不一定非得300克！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-03

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