是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

【云朵般柔软】舒芙蕾胖松饼的做法

点击查看大图

【云朵般柔软】舒芙蕾胖松饼

浏览 15.0万 · 收藏 3120

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

你有尝过云朵的味道吗？你相信，每天早上你和云朵只有几块钱的距离吗？我承认，我没有吃过云朵，不过，当我尝过舒芙蕾胖松饼的滋味之后，觉得云朵的松软也不过如此吧！微博:@安小厨的大胃

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

白砂糖 20g

、

牛奶 20g

、

奶油奶酪 10g（没有也可以不加）

、

低筋面粉 40g

、

玉米油 10g

、

柠檬汁 2滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离备用。
步骤2/10 点击查看大图
10g奶油奶酪隔水融化。
步骤3/10 点击查看大图
融化搅拌到这种程度就可以了。
步骤4/10 点击查看大图
在蛋黄中加入20g牛奶后，加入融化的奶油奶酪和蛋黄液一起搅拌均匀。如果奶油奶酪还有颗粒就需要过筛。
步骤5/10 点击查看大图
过筛加入低粉。Z字型搅拌，避免面粉起筋。(平底不沾锅预热：刷一层薄薄的油，中火预热5-8分钟。这个时间刚好打发蛋白。)
步骤6/10 点击查看大图
往蛋白中一次性加入20g白砂糖和2滴柠檬汁，边加边打发，至接近干性发泡的状态，提起打蛋器能拉出一条直线。
步骤7/10 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
然后把已经搅匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤9/10 点击查看大图
大概看一下分量，分成4份，用大勺子舀到锅里。
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，中小火焖1分钟，试一下饼底的状态，如果没成型就再等一会儿，能够翻面的时候立马动手，不然非常容易糊。翻面后，再焖一两分钟，完成。

小贴士

① 舀面糊的时候，尽量保持面糊圆形的形状。为了舒芙蕾松饼厚厚的、松软的质感，一定要把面团堆高一点，不然成品会塌陷，变成普通松饼。 ② 如果你控制不好勺子取面糊的量，就把面糊放到裱花袋里，剪直径约2cm的口子挤到锅里。这样做出来的松饼很圆，也比较容易控制厚度，就是小一点。（不过，动作一定要快，不然捏一会儿面糊就出水了）。 ③ 没有奶油奶酪的话，换成酸奶也可以，不放也没关系。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-03

换个做法

舒芙蕾胖松饼的相关分类

清蒸大闸蟹中秋家宴栗子板栗儿童食谱大闸蟹更多

舒芙蕾胖松饼的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许