超好吃的蛋黄肉松青团

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青团的好吃，其实是颇有一种风雅在唇间，它不会像包子饺子一样通过油、肉、面的结合，一下子冲击到你的味觉，而是，青团有种淡淡的微苦，可神奇的是，吃完后，却又一种清新的回甘……青团就像春天的风景一样，绿油油的、嫩嫩的那么一片片，清爽，干脆，不粘不连…… 不光过清明节的时候吃，平时想起来也会做一些放家里，最爱的是咸蛋黄肉松的，每次做好后，我能吃三四个……要不是糯米面不好消化，这个数字还会上涨

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1小时以上 | 切墩(初级)

粘米粉 30克

、

糯米粉 100克

、

艾草粉 5克

、

猪油 10克

、

牛奶（视面团湿度定） 200毫升

、

白砂糖 10克

、

沙拉酱（视肉松湿度定） {视肉松湿度定）

、

肉松 150克

、

咸蛋黄六个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪油10克、粘米粉30克（也就是大米粉）、糯米面100克、纯牛奶一袋、艾草粉5克、白砂糖10克、咸鸭蛋黄一袋、肉松150克、沙拉一袋。这是能做六个蛋黄肉松青团的量。牛奶和沙拉酱视食材的湿度而定，很可能用不完，要少量多次的加，不要一次加完！
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先煮牛奶，把牛奶煮到80度左右，放置容器中备用
步骤3/10 点击查看大图
猪油10克、粘米粉30克（也就是大米粉）、糯米面100克、艾草粉5克、白砂糖10克混合在一起，然后倒入加热至80度的牛奶，边倒边搅拌，直到把糯米面和成一个柔软而不沾手的面团。如果面团太沾手，说明牛奶加的太多了，需要再加一些糯米粉，如果面团过硬，说明牛奶加的少了，再加一些牛奶。糯米面团如图中的状态，已经不沾手了，也非常柔软，轻轻一按面团表面就是凹陷下去的状态
步骤4/10 点击查看大图
青团皮做好了，开始准备馅料。把沙拉酱少量多次的加到肉松里面，边加边搅拌，直到分散的肉松能结成团
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抓15克左右的肉松在手中，用手捏肉松，使之成一个圆团，然后把手把肉松按成一个扁平的小饼，把蛋黄放在肉松里面，使肉松能均匀的包裹蛋黄。需要说明的是，我用的蛋黄本来就是硬的，所以，我直接包了，没有烤，如果你是生的咸鸭蛋黄，把蛋黄刷上料酒，放入烤箱中，170度上下火，烤8分钟左右，再拿出来使用。肉松包裹蛋黄的手法，如图所示
步骤6/10 点击查看大图
肉松都紧紧的把蛋黄包裹住了
步骤7/10
接下来，开始包青团了。取30克的剂子，在手中团成圆球，再捏成圆饼开始包馅料。包青团的手法跟包汤圆的手法很像
步骤8/10 点击查看大图
青团包好后，放在蒸锅中，大火把水烧开后，再用大火蒸十分钟。由于青团比较容易沾锅，所以蒸的时候要在下面放上一层防沾的油纸。现在青团的颜色还不深，别急，蒸完后青团颜色就更深了
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蒸好啦，真的变成墨绿啦，绿油油的真好看啊
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