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17寸中空戚风的做法

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17寸中空戚风

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄糊

、

蛋黄 4个

、

玉米油 45g

、

低筋面粉 70g

、

砂糖（蛋黄） 20g

、

牛奶 45g

、

蛋白霜

、

蛋白 4个

、

糖 40g

、

柠檬汁 2-3滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄（盛蛋白的盆要无油无水，蛋白里不能混有蛋黄，不然蛋白很难打发）
步骤2/12 点击查看大图
牛奶、玉米油、20g白砂糖混合在一起
步骤3/12 点击查看大图
搅拌至乳化状态
步骤4/12 点击查看大图
筛入低粉面粉
步骤5/12 点击查看大图
用蛋抽轻轻搅拌成糊状
步骤6/12 点击查看大图
搅拌好的面糊加入蛋黄
步骤7/12 点击查看大图
用蛋抽搅拌成细腻的蛋黄糊
步骤8/12 点击查看大图
蛋白加入少许柠檬汁，40g砂糖分三次加入蛋白中，打发到硬性发泡。
步骤9/12 点击查看大图
把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊里用刮刀搅拌均匀。（从下往上轻轻搅拌，不能划圈圈搅拌）
步骤10/12 点击查看大图
把混合好蛋糕糊倒入中空模具，双手握住模具在桌子上震两下，把大气泡震出来（搅拌手法正确基本没有大气泡），放入预热好的烤箱里，上下火150度烤35分钟。
步骤11/12 点击查看大图
蛋糕出炉马上倒扣
最后一步点击查看大图
彻底放凉后徒手脱模，一个完美的戚风就完成了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-04

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