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炸酱面的做法

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炸酱面

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#敞开厨房，向老味道致敬# 老北京传统的小肉炸酱，肥瘦的比例要4：6，酱也要用黄酱甜面酱2：1的比例来做才正宗。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

干黄酱 2袋

、

甜面酱 1袋

、

葱半颗

、

姜两大片

、

油适量

、

酱油少许

、

料酒两大勺

、

冰糖 5，6颗

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦
步骤2/15 点击查看大图
葱切花，姜切末
步骤3/15 点击查看大图
干黄酱两袋，六必居是常用品牌
步骤4/15 点击查看大图
加入一袋甜面酱，这是炸酱好吃的秘诀之一
步骤5/15 点击查看大图
黄酱和甜面酱先搅一搅
步骤6/15 点击查看大图
加少许水，调成图中的状态，融合的糊状即可
步骤7/15 点击查看大图
热锅凉油，必须热锅哦，油稍多些
步骤8/15 点击查看大图
先下肥肉丁煸炒~
步骤9/15 点击查看大图
肥肉变色后下瘦肉炒至变色，加两勺料酒去腥
步骤10/15 点击查看大图
下葱姜翻炒
步骤11/15 点击查看大图
下少许酱油，炒出肉香
步骤12/15 点击查看大图
倒入和好的酱，翻炒
步骤13/15 点击查看大图
中间加几颗冰糖，去酱的苦味，此为秘诀二。
步骤14/15 点击查看大图
炸酱其实就是炒制出来的，过程中必须不停的翻炒以免糊锅底每次翻炒都要用铲子贴着锅底，也要顾及四边，不停的翻炒。一开始炒匀后就转中火，然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡，酱的颜色也变深了，就OK了。炸好的酱，配面条、夹馒头、蘸酱、炒菜都可以哒！
最后一步点击查看大图
煮上一面碗，配上黄瓜丝，再来两勺炸酱，美极了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-03

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