广式陈皮肉丸
陈皮肉丸，充满着儿时回忆的味道。小时候大排档喝早茶的时候都会叫上这一道点心，猪肉比起牛肉，价格更加怡人实惠。 这道也是我奶奶爱做的菜，我试着跟随自己的记忆去摸索，做第一次小尝试，肉鲜而且脆口多汁，滑嫩可口，陈皮香味扑鼻，夹带着各种回忆在脑海里旋绕，而且陈皮还是我牙牙学语的时候一起和奶奶晒的，带着20年的岁月沉淀。 很少回家的我，特意在母亲节为妈妈煮一天饭，虽然煮的是我老爸爱吃的陈皮肉丸，看着老爸满足的表情，我很开心。
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步骤1/5
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猪肉剁烂，然后手打到起胶，加入鱼胶，为了增加口感，让肉丸增加脆的口感，同时鱼肉可以增加肉丸鲜甜度，猪肉和鱼胶的比例大约是4:1，也可以按照自己的喜好调节比例，加盐腌制半小时，然后再叫少量生油，一羹生粉让肉更加滑嫩。
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步骤2/5
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加入适量的葱，我个人喜欢肉丸里面的葱剁碎一点加入，这样子不好印象口感。陈皮也剁碎，加进去搅拌均匀，腌制半小时。
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步骤3/5
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接下来就是挤肉丸了，手掌抹油，拇指和食字做圈决定肉丸的大小，中指下面的手指负责挤 ，肉在手掌里挤来挤去，让肉丸更加紧实。
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步骤4/5
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感觉圆了就用汤勺刮下来，就可以大功告成。
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最后一步
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隔水大火蒸15分钟就OK，大功告成。
按照自己的喜好可以添加马蹄，不过我个人不喜欢吃马蹄，所以没有加。想要肉更加入味就是需要预留腌制的时间，猪肉可以选择后腿肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-05-17
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