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酱爆鸭丁的做法

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酱爆鸭丁

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原本是京酱鸭肉丝的，但是尝试做了之后发现比较油，不是很健康，所以加了一些鲜嫩的配菜。这就是一个下饭菜～

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

鸭腿 2个

、

春笋 3-4根

、

杏鲍菇半个

、

青豆适量

、

甜面酱 20g

、

白糖 5g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
春笋，杏鲍菇，鸭肉切丁，青豆煮熟。鸭腿去骨，切丁。鸭肉用2g食用碱腌制，目的是让肉比较软嫩，加入5g黄酒，目的是去除腥味。
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先用葱丁姜丁炒杏鲍菇丁与春笋丁，放入鸭腿丁，加入4茶匙黄酒。大约20g的甜面酱，放入大约5g的白糖，炒匀之后撒上香葱白。

小贴士

可以用鸭胸，加入白糖是为了去除甜面酱的一点点酸味。我用的是天源酱园的甜面酱。（小小的打一个广告，六必居也不错）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-28

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