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【小笋肉沫】的做法

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【小笋肉沫】

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笋，有着“素食要物”之说，在我国自古就被当作”菜中珍品”，而且笋的做法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，还素有“荤素百搭”的盛誉。素炒清淡鲜嫩、营养丰富；与各种肉类一同焖煮更显鲜嫩味美；用笋来做汤那可是“鲜得掉眉”。笋味鲜也有很高的营养价值，可笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过多食用很难消化，容易对胃肠造成负担，所以再美味也要忍住不要吃多，每餐最好不要超过半根。尤其本身就有胃肠道毛病、脾胃虚弱等疾病的人就更不宜多吃笋。美味的春笋大家都怎么做呢？【油焖笋】？【春笋烧肉】？【腌笃鲜】？江南人确实擅长做笋，不过各地也有着不同的做笋方法。今天这道【小笋肉末】，就是之前在【十道当季菜丰富自家餐桌—春天的味道】提及过的，是我从小吃到大的一道家常菜，这种做法在我们贵州非常常见。新鲜的春笋焯水后切丁，和肉沫一起炒，一定要放贵州特有的糟辣椒，鲜中有点点微酸，超级下饭，作为带饭一族的便当菜也非常合适。

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1小时以上 | 切墩(初级)

" target="_blank" style="color: #488040"> 春笋 3根

、

肉沫 100g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 蒜苗 2根

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 盐适量

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 糟辣椒少许

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 食用油适量

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 生抽少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
春笋去皮焯水后用清水适当浸泡；
步骤2/9 点击查看大图
将浸泡好的春笋沥干切成丁，蒜苗切粒；
步骤3/9 点击查看大图
烧热炒锅，下适量油，将肉沫倒入锅内；
步骤4/9 点击查看大图
将肉沫炒至7成熟；
步骤5/9 点击查看大图
将笋丁倒入炒锅；
步骤6/9 点击查看大图
适当翻炒均匀至笋丁断生；
步骤7/9 点击查看大图
往锅中加入糟辣椒；
步骤8/9 点击查看大图
翻炒均匀后，将蒜苗倒入炒锅；
最后一步点击查看大图
调入适量盐和少许生抽，再次翻炒均匀即可。

小贴士

1.春笋先焯水和浸泡，是为了去除涩味和草酸； 2.炒好肉沫加入笋丁炒时太干，可加入少许温水焖焖； 3.糟辣椒是贵州菜常用的调料，我曾在【糟辣回锅肉】里介绍过。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-04

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