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麻辣双椒鸡的做法

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麻辣双椒鸡

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来深圳以后，如果不下馆子，想在家吃到正宗的巴蜀味道几乎是不可能完成的任务，因为买不到地道的食材。譬如新鲜的二荆条、藤椒、宽叶藤藤菜、冬苋菜……偶尔好运气看到了来自家乡的食材，再贵都会毫不犹豫的买一点，因为这是小时候一直陪伴我的家的味道，是妈妈的味道。这几日运气好，买到了在深圳从来没见过的藤椒。拿起盒子凑近一闻，那种香麻辣的气味刺激，立刻就勾起了少时家里的记忆，就是老妈做双椒鸡的味道，这是一份浓烈的气味记忆，深深地印在脑子里，这辈子都不会忘记。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

土鸡半只

、

青尖椒 200g

、

大蒜 10g

、

藤椒 50g

、

子姜 10g

、

料酒 2汤匙

、

老抽 1茶匙

、

食盐 1茶匙

、

味精 1茶匙

、

白糖 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡肉切块洗净，加入料酒和一茶匙的食盐，拌匀后腌制半小时，祛除腥味；
步骤2/9 点击查看大图
青尖椒去蒂洗净，切1cm长度的小段备用。藤椒用清水泡洗几遍，洗净表面的灰尘。大蒜和子姜洗净切薄片；
步骤3/9 点击查看大图
大火将铁锅烧热，倒入腌制好的鸡肉翻炒；
步骤4/9 点击查看大图
炒至鸡肉颜色变白出油，捞出备用；
步骤5/9 点击查看大图
调中火，锅内倒入适量植物油，下大蒜和子姜片炒香；
步骤6/9 点击查看大图
调大火，倒入炒好的鸡肉，加入1茶匙老抽上色，炒匀；
步骤7/9 点击查看大图
加入藤椒，炒匀后，加入清水略微没过鸡肉，烧开后盖上盖子，转中小火烧15分钟左右；
步骤8/9 点击查看大图
大火收汁，加入1茶匙白糖，炒匀后，倒入尖椒段，翻炒1分半钟；
最后一步点击查看大图
倒入1茶匙盐和味精，关火，炒匀，出锅。

小贴士

藤椒，又名油椒，香椒子，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科，是重要的油料，香料树种。主要产地位于四川眉山市，其中以峨眉山市九里出产的藤椒最为出名。口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香，更麻，更清新。可促进唾液分泌，健脾强胃，散寒解毒，具温中止痛，温通血脉，降压，预防血栓形成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-06

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