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鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝

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大家应该都对这道菜很熟了，就不用作介绍了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

里脊 3两

、

笋 3两

、

青红椒(或胡萝卜) 1只

、

木耳适量

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜半头

、

醋见具体步骤

、

盐见具体步骤

、

糖见具体步骤

、

淀粉见具体步骤

、

老抽见具体步骤

、

杭椒（或较辣的小辣椒） 2个

烹饪步骤

步骤1/7
肉切丝，一小勺盐抓匀入味，再用少量淀粉水抓匀，调一小勺料酒静置5分钟。入锅制作前需要倒一小勺食用油拌匀防止粘锅。
步骤2/7 点击查看大图
这个时候，可以将笋切丝，笋的类型后面会有描述。姜切丝，蒜切末，放在一起。葱取葱青或用小青葱切末，放在一旁。青红椒切丝，杭椒或较辣的小辣椒切丁。木耳另泡，切条。
步骤3/7
调123汁。取一小碗，加一勺盐，两勺糖，三勺醋，加适量淀粉水调开。另取一小碗2，调较浓淀粉水。
步骤4/7 点击查看大图
锅中倒油，油3分热时放入刚拌了油的肉丝，迅速划开，发白后盛出备用。
步骤5/7
锅内稍多油，放花椒出香捞出，放入姜丝蒜末爆香，再加辣椒丁翻炒片刻，下笋丝炒软，加木耳、青红椒丝，淋123汁翻炒。
步骤6/7
翻炒1分钟左右，加入炒好的肉丝，翻匀，调一勺老抽上色。慢慢调入小碗2中的淀粉水，至菜色变亮挂浆。
最后一步点击查看大图
试味，撒葱花出锅装盘。

小贴士

1，笋含有丰富的胡萝卜素，所以我用vC丰富的青红椒代替了胡萝卜，营养上讲两者可相互替换，不喜欢青红椒的味道也可以用胡萝卜。 2，笋的分类纷繁复杂，类别达七八十种，经试验一般的冬笋，春笋或者茭白都可以用来制作此菜。质地较硬的笋需要先焯水至软。 3，葱姜蒜的用量要较平时的菜稍多一些才好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-07

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