客家米皮包菜（外婆包粿）
这是一道客家菜，主料是用米熬成的浆摊开蒸成一张张的米皮，薄而富有弹性，不易裂开，在潮汕地区成为「粿」，切成长条称「粿条」，陕西称为「米皮」，湖南叫「宽粉」，其实制法大同小异。这里的「粿」是用像IPAD大小的一张张来包里面的菜，透薄的粿皮凉爽弹牙，包裹住里面咸香热乎的菜肉，吃起来非常过瘾，直接可做主食。每次去乡下看阿嬷，都要吃一顿阿嬷包粿，两个下肚已有饱腹感，可是嘴里还是很想接着吃！
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步骤1/12
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白猪肉跟瘦肉分离出来，放锅里准备
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步骤2/12
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包菜洗净切成碎丁备用
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蒜切粒备用，用量多少按个人口味调配
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瘦肉洗净备用
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步骤5/12
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锅中火将白猪肉的油全爆出来至白猪肉变干
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步骤6/12
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中火下蒜丁和瘦肉丁炒熟下盐盛出
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步骤7/12
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猪油中火炒包菜丁，无需盖锅盖直接炒至包菜大出水，刚开始炒不易软可适量加点水，出水后用铲子舀掉一些水
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步骤8/12
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蒜肉丁回锅与包菜一起翻炒两下，倒入淀粉水打芡使汤汁收紧即可出锅
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步骤9/12
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舀两大勺菜到粿皮上
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步骤10/12
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任意发挥想象力让粿皮包菜包紧，最好是包至四面八方滴水不漏可以手握着直接啃
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步骤11/12
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当当当当！
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最后一步
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开吃！
炒时菜会出许多水，可舀掉一些，入淀粉水勾芡，防止包菜时汤汁四溢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-06-21
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